O que é molho da Madeira?
O molho
Madeira é um rico molho de apimentado, que é tradicionalmente feito com vinho da Madeira e servido com carnes como carne assada e frango. O molho é um pouco complexo e pode levar muito tempo para fazer a Madeira da maneira tradicional, mas o investimento em tempo vale o sabor. Para as pessoas que não querem fazer seu próprio molho da Madeira, o molho às vezes está disponível nos mercados, especialmente durante a temporada de festas, quando as pessoas querem usá -lo com pratos como ganso assado e cordeiro. O vinho tem um sabor distinto, devido à maneira como é fermentada e manuseada; Como a Madeira foi criada originalmente para exportação em um período em que as mercadorias foram enviadas, os portugueses desenvolveram um vinho que era resistente o suficiente para enfrentar o balanço e o inchaço de um navio à vela. O vinho é doce para secar, com uma cor curtina e um chute alcoólico de espíritos que são adicionadosno processo de fermentação. Depois que o Roux é feito, o estoque de carne bovina é agitado, junto com legumes, cogumelos e ervas. A mistura é cozida por cerca de duas horas e desviada repetidamente para remover as impurezas antes de ser peneirada para que tenha uma consistência uniforme.
Depois que este molho de base é concluído, ele é cozido em uma panela com vinho da Madeira até que seja reduzido e depois fique peneirado novamente antes que mais Madeira seja adicionada, juntamente com pimenta e sal. Muitas pessoas gostam de adicionar manteiga ao molho durante esta última etapa para torná -la mais rica e cremosa. Depois que o molho de vinho terminar, ele pode ser colhido sobre assados ou mantido sob refrigeração por até cinco dias. O molho também pode ser congelado por até três meses para uso futuro.
Este molho é um entre um grupo demolhos tradicionais franceses que são conhecidos como molhos marrons. Quando bem feitos, esses molhos são ricos, com camadas de sabor intenso que complementam uma ampla gama de alimentos. Eles exigem paciência, no entanto; O molho da Madeira é um bom projeto para um dia chuvoso de fim de semana, pois leva várias horas para serem feitas, e é necessário que o cozinheiro esteja razoavelmente atento.