オーブン缶詰とは何ですか？

オーブン缶詰は、低オーブンの熱を使用して果物、野菜、時には穀物の瓶を処理および密封する物議を醸す食物保存方法です。通常、温度の精度や汚染や腐敗の可能性の増加など、いくつかの理由で食品安全の専門家によって推奨されていません。多くの場合、このプロセスには多くの推測や過去の経験が含まれます。さまざまな方法とプロセスを読み、主要なリスクと専門家の推奨事項を理解することは、始める前に不可欠です。

「ドライ」オーブン缶詰

オーブンの缶詰について人々が話すとき、彼らはほとんどの場合、「乾燥缶詰」に言及しています。そこでは、準備された食品の缶が温められたオーブンに設置され、一定の時間処理されます。この方法は、食品コミュニティでは非常に物議を醸しており、しばしば危険で安全でないと厳しく批判されています。

ドライカニングの背後にある理論は、料理人が食物媒介細菌を殺すことができるということですガラスの瓶で食べ物をゆっくり加熱することによって。オーブンは通常、約200°F（約93°C）に加熱され、瓶はオーブンのラックに配置され、30分から1時間加熱されます。瓶が「ポップ」、つまりシールが落ち込んだとき、それらは汚染物質から閉鎖されると信じられており、理論的には室温で数年間保存できます。

乾燥缶詰に関する食品安全の懸念

汚染は、乾燥缶詰に関しては主な恐怖です。食物を棚安定性にするためには、食物中の潜在的な細菌が殺されるほど、十分な温度に加熱されなければなりません。ドライカニングの背後にある前提は、通常、200°Fオーブンが不妊と見なされるほど熱くなっているため、通常は健全です。ただし、すべてのオーブンの温度計が正確であるわけではなく、家庭料理人が外部温度が実際に浸透しているかどうかを知るのは難しい場合があります瓶。

蓋を除去して食品を損なうことなく、料理人が内部瓶の温度をテストする方法はありません。密閉された瓶に残っている細菌は、時間の経過とともに毒素に成長する可能性があり、最終的に中身が消費されると深刻な食中毒を引き起こす可能性があります。時には腐った食べ物は変色している​​ように見えたり、不快な味を持っていますが、常にではありません。

爆発のリスク

オーブン缶詰のより即時の危険は爆発です。缶詰瓶は、長期の乾燥にさらされるようには設計されておらず、処理中に割れたり粉砕されたりすることさえ知られています。せいぜい、これは巨大な混乱を作り出します。最悪の場合、重度の火傷、切断、感染症につながる可能性があります。

水ベースのオーブン缶詰

ドライカニングの欠点の一部は、水を使用することで回避できます。このプロセスによれば、瓶は、単にラックの上で一人で立っているのではなく、オーブン内の水の鍋に入れられます。この方法は、ウォーターバスカニングに非常に似ていますが、それでもコントはオーバーシリアルは、安全性の懸念が少ない傾向があります。

従来のいわゆる「ウォーターバス」缶詰の方法では、ストーブに大きな水を沸騰させ、閉じた瓶を一定の時間沈めます。沸騰したお湯は、食物を滅菌し、真空シールを形成する熱と圧力の両方を作り出します。

オーブンの同様の水浴に瓶を設定すると、同様の結果が得られ、多くの場合、エネルギーを使用します。オーブンの熱と水からの蒸気と組み合わされて、より短い時間で強力なシールを生成できるため、瓶は常に水没する必要はありません。それでも、この慣行は標準的な水浴方法よりもはるかに正確ではないと広く批判されており、家の缶詰業者は、ある方法を別の方法よりも選択する際に、知覚された利便性に対するリスクを慎重に検討することをお勧めします。