Hva er ovnkanten?
Ovnsgrense er en kontroversiell metode for bevaring av mat som bruker lav ovnvarme for å behandle og forsegle krukker med frukt, grønnsaker og noen ganger korn. Det er vanligvis ikke anbefalt av matsikkerhetseksperter av flere grunner, inkludert temperaturnøyaktighet og økt sannsynlighet for forurensning eller ødeleggelse. Prosessen innebærer ofte mye gjetninger eller tidligere erfaring. Å lese opp de forskjellige metodene og prosessene, samt forstå de ledende risikoene og ekspertanbefalingene, er avgjørende før de begynner.
“tørr” ovn hermetisering
Når folk snakker om hermetisering av ovnen, refererer de ofte til "tørr hermetikk", der bokser med tilberedt mat er satt i en oppvarmet ovn og får lov til å behandle i en bestemt tid. Denne metoden er ganske kontroversiell i matsamfunnet og kritiseres ofte hardt som farlig og utrygg.
Teorien bak tørr hermetisering er at kokker er i stand til å drepe alle matbårne bakterierved sakte oppvarming av maten i glasskrukker. Ovnen blir vanligvis oppvarmet til rundt 93 ° C, og glassene som er plassert på ovnens stativer og fikk varme i 30 minutter til en time. Når glassene “pop” - det vil si når selene deres deprimeres - antas de å være stengt av forurensninger, og de kan teoretisk lagres ved romtemperatur i flere år.
Matsikkerhetsproblemer med tørr hermetikk
Forurensning er den viktigste frykten når det gjelder tørr hermetikk. For at maten skal være hyllestabil, må den varmes opp til en varm nok temperatur til at latente bakterier i maten blir drept av. Forutsetningen bak tørr hermetisering er vanligvis lyd, ettersom en ovn på 200 ° F generelt er varm nok til å bli betraktet som steril. Ikke alle ovntermometre er imidlertid nøyaktige, og det kan være tøft for hjemmekokker å vite om den ytre temperaturen faktisk er gjennomtrengendeglassene.
Det er ingen måte for kokker å teste den indre krukkentemperaturen uten å fjerne lokkene og kompromittere maten. Eventuelle bakterier som gjenstår i forseglede krukker kan vokse til giftstoffer over tid, noe som kan forårsake alvorlig matforgiftning når innholdet til slutt er konsumert. Noen ganger ser bortskjemt mat misfarget eller har en ubehagelig smak, men ikke alltid.
Risiko for eksplosjon
En mer øyeblikkelig fare for hermetisering av ovn er eksplosjon. Hermetikkkrukker er ikke designet for å bli utsatt for langvarig tørr varme og har vært kjent for å sprekke eller til og med knuse under prosessering. I beste fall skaper dette et stort rot; I verste fall kan det føre til alvorlige forbrenninger, kutt og infeksjoner.
Vannbasert ovn hermetisering
Noen av ulempene med tørr hermetisering kan unngås ved å bruke vann. I følge denne prosessen plasseres krukker i en vannpanne inne i ovnen i stedet for bare å stå alene på stativene. Denne metoden ligner veldig på vannbad hermetikk, og selv om det fortsatt er kontrastOverdel, har en tendens til å ha færre sikkerhetsproblemer.
Den tradisjonelle såkalte "vannbad" hermetikkmetoden innebærer å bringe en stor gryte med vann på komfyren til å koke, og deretter nedsenking av lukkede krukker i en bestemt tid. Det kokende vannet skaper både varme og trykk som steriliserer maten og danner et vakuumforsegling.
Å sette krukker i et lignende vannbad i ovnen kan oppnå lignende resultater, og bruker ofte mindre energi. Krukkene trenger ikke alltid å være nedsenket, da ovnen varmen kombinert med dampen fra vannet kan gi en kraftig tetning i kortere tid. Fortsatt blir praksisen mye kritisert for å være langt mindre presis enn standard vannbademetoden, og hjemmekannere anbefales å nøye veie risikoen mot den opplevde bekvemmeligheten når du velger en metode fremfor en annen.