Vad är ugn konservering?
ugn canning är en kontroversiell metod för livsmedelsbevarande som använder låg ugnsvärme för att bearbeta och täta burkar av frukt, grönsaker och ibland korn. Det rekommenderas vanligtvis inte av livsmedelssäkerhetsexperter av flera skäl, inklusive temperaturnoggrannhet och ökad sannolikhet för förorening eller förstörelse. Processen innebär ofta mycket gissningar eller tidigare erfarenhet. Att läsa om de olika metoderna och processerna, samt att förstå de ledande riskerna och expertrekommendationerna, är avgörande innan de börjar.
“torr” ugn canning
När människor pratar om ugnsbekontering hänvisar de oftast till "torr konservering", där burkar med beredd mat är inställda i en uppvärmd ugn och får bearbeta under en viss tid. Denna metod är ganska kontroversiell i livsmedelssamhället och kritiseras ofta hårt som farligt och osäkert.
Teorin bakom torr konservering är att kockar kan döda alla matburna bakterierGenom att långsamt värma maten i glasburkar. Ugnen värms vanligtvis upp till cirka 93 ° C) och burkarna placeras på ugnens rack och får värmas i 30 minuter till en timme. När burkarna "pop" - det vill säga när deras tätningar är deprimerade - tros de vara stängda från föroreningar, och de kan teoretiskt förvaras vid rumstemperatur i flera år.
FÖRETAGSFÖRSÄLJNINGAR MED TRY CANNING
förorening är den största rädslan när det gäller torr konservering. För att mat ska vara hyllstabil måste den värmas till en tillräckligt varm temperatur för att alla latenta bakterier i maten dödas. Förutsättningen bakom torr konservering är vanligtvis ljud, eftersom en ugn i 200 ° F i allmänhet är tillräckligt varm för att betraktas som steril. Men inte alla ugns termometrar är korrekta, och det kan vara tufft för hemkockar att veta om den yttre temperaturen faktiskt tränger igenomburkarna.
Det finns inget sätt för kockar att testa den inre burkstemperaturen utan att ta bort locken och kompromissa med maten. Alla bakterier som återstår i förseglade burkar kan växa till toxiner över tid, vilket kan orsaka allvarlig matförgiftning när innehållet så småningom konsumeras. Ibland ser bortskämd mat missfärgad eller har en obehaglig smak, men inte alltid.
Risk för explosion
En mer omedelbar fara för ugns konservering är explosion. Canning -burkar är inte utformade för att utsättas för långvarig torr värme och har varit kända för att spricka eller till och med krossa under bearbetningen. I bästa fall skapar detta en enorm röra; I värsta fall kan det leda till allvarliga brännskador, nedskärningar och infektioner.
vattenbaserad ugn canning
Vissa av nackdelarna med torr konservering kan undvikas genom att använda vatten. Enligt denna process placeras burkar i en kastrull inuti ugnen snarare än att bara stå ensam på racken. Denna metod är mycket lik vattenbadkontering, och även om det fortfarande är kontraktöverst, tenderar att ha färre säkerhetsproblem.
Den traditionella så kallade "vattenbad" konserveringsmetoden innebär att en stor kruka med vatten på kaminen till en koka och sedan nedsänkta stängda burkar under en viss tid. Det kokande vattnet skapar både värme och tryck som steriliserar maten och bildar en vakuumtätning.
Att ställa burkar i ett liknande vattenbad i ugnen kan uppnå liknande resultat och använder ofta mindre energi. Burkarna behöver inte alltid vara nedsänkta, eftersom ugnsvärmen i kombination med ångan från vattnet kan ge en kraftfull tätning på kortare tid. Ändå kritiseras praxis allmänt som mycket mindre exakt än standardmetoden för vattenbad, och hemkanrar rekommenderas att noggrant väga riskerna mot den upplevda bekvämligheten när man väljer en metod framför en annan.