Vad är saltlösning?
saltlösning är en lösning av salt och vätska med en extremt hög salthaltinnehåll. Det har historiskt använts i livsmedelsproduktion som konserveringsmedel, eftersom salt hämmar tillväxten av bakterier. Lösningen kan också användas som en marinad för kött innan de rostas, grillas, rökts, bakas eller broiled. Sammatkött är mer mjukt och smakfullt, liksom fuktiga, och många kockar tycker om att experimentera med saltning.
En våt saltlösning använder vanligtvis vatten och salt, även om andra vätskor som fruktjuicer också kan användas. Saltinnehållet bör vara tillräckligt högt för att flyta ett rått ägg. Mat kan också torras i rent salt, även om denna teknik tenderar att användas mer för bevarande än marinering. Förutom salt kan lösningen innehålla ett sortiment av örter och kryddor för smak.
När den används i livsmedelsbevarande är saltlängning en form av betning, även om betning också kan åstadkommas med extremt sura blandningar. Målet med att salta in THans fall är att bevara mat utan att låta bakterier växa. Fuktiga livsmedel kan vara torrt saltat, med saltet som används för att dra ut fukt. Detta är fallet med surkål, som traditionellt gjordes i stora fat fyllda med salt. Sylda livsmedel tenderar att vara sura och salt, vilket gör dem utmärkta kryddor.
När den används som marinad serverar saltlösning flera funktioner. Den första är som en ömare, eftersom saltet börjar bryta ner den cellulära strukturen för kött. Det infuserar också köttet med vatten, eftersom den höga salthalten tvingar vätskan in i köttens celler. När saltlösningen skjuter in i köttet ger det också kryddorna i blandningen tillsammans med den och koncentrerar marinaden inuti. När köttet kokar förblir det fuktigt och mjukt och utvecklar mer smak.
För att använda saltlösning som marinad måste kockar planera på två timmars marinering för varje 1 pund (0,45 kilo) kött.Kockar måste helt sänka köttet i lösningen, och det bör också hållas svalt genom marineringsprocessen. Blandningen kommer att kräva 1 kopp (292 g) salt för varje 1 gallon (3,8 liter) vatten eller vätska. De flesta föredrar att lösa upp saltet i kokande vatten innan de tillsätter det på vätskan och ser till att vätskan kyls innan den hälls över köttet. För att få en krispig hud efter tillagning, som ofta önskas med fjäderfä, bör kocken dra köttet ur saltlösningen flera timmar innan han eller hon planerar att laga den så att köttet kan ta upp fukten från huden och lämna det torrt så att det kommer att vara skarpt under matlagningen.