ブラインとは何ですか？

塩水は、塩分含有量が非常に高い塩と液体の溶液です。塩は細菌の成長を阻害するため、防腐剤として食料生産で歴史的に使用されてきました。このソリューションは、肉がロースト、グリル、喫煙、焼き、焼き、焼き、焼き、または焼き上げを行う前に、マリネとして使用することもできます。塩漬けの肉はより柔らかくて風味豊かで、しっとりしており、多くの料理人は塩水の実験を非常に楽しんでいます。塩の含有量は、生卵を浮かせるのに十分な高さでなければなりません。この技術は、マリネよりも保存に使用される傾向がありますが、食品は純粋な塩で乾燥して塩漬けすることもできます。塩に加えて、溶液にはフレーバーのためのハーブとスパイスの品揃えを含めることができます。

食品保存で使用する場合、塩漬けは漬物の一種ですが、漬物は非常に酸性の混合物でも達成できます。 Tをbillingingするという目標彼のケースは、バクテリアを成長させることなく食物を保存することです。湿った食物は乾燥した塩漬けになる可能性があり、塩を使用して水分を引きます。これは、伝統的に塩で詰め込まれた大きな樽で作られていたザワークラウトの場合です。ピクルス食品は酸っぱくて塩辛い傾向があるため、優れた調味料になります。

マリネとして使用すると、ブラインはいくつかの機能を果たします。塩は肉の細胞構造を分解し始めるため、1つ目は柔らかい剤としてです。また、高塩分が液体を肉の細胞に押し込むため、肉に水を注入します。塩水が肉に押し込むと、混合物のスパイスもそれに加えてスパイスをもたらし、内側のマリネを集中させます。肉が調理されると、湿って柔らかくなり、より多くの風味が生じます。

ブラインをマリネとして使用するには、料理人は1ポンド（0.45キログラム）ごとに2時間のマリネートを計画する必要があります。料理人は溶液中に肉を完全に沈める必要があり、マリネのプロセスを通じて涼しく保つ必要があります。混合物は、1ガロン（3.8リットル）の水または液体ごとに1カップ（292 g）の塩を必要とします。ほとんどの人は、液体に加える前に沸騰したお湯に塩を溶かすことを好み、液体が肉の上に注がれる前に冷却されることを確認します。鶏肉でしばしば望まれるように、調理後にサクサクした肌を手に入れるには、料理人は肉が肌から水分を吸収し、調理中に肌から吸収するように肉を調理する予定の数時間前に塩水から肉を引き抜く必要があります。