Hvad er ovnbeholdere?
ovnskibning er en kontroversiel metode til bevarelse af fødevarer, der bruger lav ovnvarme til at behandle og forsegle krukker af frugt, grøntsager og undertiden korn. Det anbefales typisk ikke af fødevaresikkerhedseksperter af flere grunde, herunder temperaturnøjagtighed og øget sandsynlighed for forurening eller ødelæggelse. Processen involverer ofte en masse gætteri eller tidligere erfaring. Det er vigtigt at læse op på de forskellige metoder og processer samt forstå de førende risici og ekspertanbefalinger.
“Dry” ovn Canning
Når folk taler om ovnbehandling, henviser de oftest til "tør konserves", hvor dåser med tilberedt mad er sat i en opvarmet ovn og får lov til at behandle i en bestemt tidsperiode. Denne metode er ganske kontroversiel i fødevaresamfundet og kritiseres ofte hårdt som værende farlig og usikker.
Teorien bag tør konserves er, at kokke er i stand til at dræbe alle madbårne bakterierVed langsomt at opvarme maden i glasglas. Ovnen opvarmes normalt til ca. 200 ° F (ca. 93 ° C), og krukker placeres på ovnens stativer og fik lov til at varme i 30 minutter til en time. Når krukkerne "pop" - det vil sige, når deres sæler deprimerer - antages de at være lukket fra forurenende stoffer, og de kan teoretisk opbevares ved stuetemperatur i flere år.
Bekymringer for fødevaresikkerhed med tør konserves
Forurening er den vigtigste frygt, når det kommer til tør konserves. For at fødevarer skal være hyldestabile, skal den opvarmes til en varm nok temperatur, som enhver latente bakterie i maden dræbes af. Forudsætningen bag tør konserves er normalt sund, da en ovn på 200 ° F er generelt varm nok til at blive betragtet som steril. Ikke alle ovntermometre er imidlertid nøjagtige, og det kan være svært for hjemmekokke at vide, om den ydre temperatur faktisk er gennemtrængendeglassene.
Der er ingen måde for kokke at teste den indvendige krukketemperatur uden at fjerne lågene og gå på kompromis med maden. Alle bakterier, der forbliver i forseglede krukker, kan vokse til toksiner over tid, hvilket kan forårsage alvorlig madforgiftning, når indholdet til sidst er konsumeret. Nogle gange ser forkælet mad misfarvet ud eller har en ubehagelig smag, men ikke altid.
risiko for eksplosion
En mere øjeblikkelig fare for konserves i ovn er eksplosion. Canning -krukker er ikke designet til at blive udsat for langvarig tør varme og har været kendt for at revne eller endda knuse under forarbejdning. I bedste fald skaber dette et enormt rod; I værste fald kan det føre til alvorlige forbrændinger, nedskæringer og infektioner.
vandbaseret ovnskib
Nogle af ulemperne ved tør konserves kan undgås ved at bruge vand. I henhold til denne proces anbringes krukker i en gryde med vand inde i ovnen i stedet for blot at stå alene på stativerne. Denne metode ligner meget vandbad -konservering, og mens den stadig er i modsætningOversial, har en tendens til at have færre sikkerhedsmæssige bekymringer.
Den traditionelle såkaldte "vandbad" konservesmetode involverer at bringe en stor gryde med vand på komfuret i kogning og derefter nedsænkende lukkede krukker i en bestemt periode. Det kogende vand skaber både varme og tryk, der steriliserer mad og danner en vakuumstætning.
Indstilling af krukker i et lignende vandbad i ovnen kan opnå lignende resultater og bruger ofte mindre energi. Krukerne behøver heller ikke altid at blive nedsænket, da ovnens varme kombineret med dampen fra vandet kan producere en kraftig tætning på kortere tidsperiode. Stadig kritiseres praksis bredt som værende langt mindre præcis end standard vandbadmetoden, og boligangere tilrådes omhyggeligt at veje risikoen mod den opfattede bekvemmelighed, når man vælger en metode frem for en anden.