Hoe wordt kaas gemaakt?
Kaas is een van de meest gevarieerde en fascinerende zuivelproducten. In zijn meest basale vorm is het de gebogen melk van schapen, geiten, koeien of andere zoogdieren. Kaas is te vinden in een breed scala aan incarnaties, van de zachte wrongel van boerenkaas tot de veel hardere Parmezaanse kaas, die ook een harde schroef bevat die wordt bereikt door lange uitharding. Het wordt gebruikt in een oogverblindende reeks culinaire toepassingen, waarbij verschillende typen worden opgeroepen, afhankelijk van het gewenste effect.
Om kaas te maken, wordt rennet, een enzymcomplex geproduceerd in de maag van alle zoogdieren, geïntroduceerd in melk. Het meeste stremsel komt uit de magen van kalveren, hoewel rennet van andere jonge zoogdieren ook wordt gebruikt. Niet-animale bronnen van rennet zijn beschikbaar voor vegetariërs en mensen die koosjer diëten observeren. Rennin is het actieve enzym in rennet en wanneer het wordt geïntroduceerd in melk, zorgt het ervoor dat het zich in vaste wrongel scheiden, waardoor wei achterblijft.
Nadat de wrongel is gevormd, worden ze afgevoerd en geperst om T te scheidenzoom van de wei. Losjes verpakte wrongel, ook wel Cottage Cheese genoemd, worden over een groot deel van de wereld gegeten. Cottage Cheese bevat een kleine hoeveelheid wei, omdat het niet volledig leeg is. Het was bekend dat de kleine Miss Muffet dit type consumeerde voordat hij bang werd door een spin, waarschijnlijk omdat de milde smaak kinderen aanspreekt.
Meestal worden wrongels leeggemaakt en herhaaldelijk gedrukt om al het water eruit te persen. Terwijl ze beginnen te starten, veranderen de wrongel in verse of boerenkaas, wat een zacht en gemakkelijk te verspreiden product is met een milde smaak. Dit type is heerlijk vers gegeten. Chevres, Neufchatel en CAS zijn allemaal voorbeelden van verse kazen. Verse variëteiten bederven snel, zelfs wanneer gekoeld, tenzij zwaar bewaard gebleven.
Nadat ze droog zijn gedrukt, worden de wrongel in een mal verpakt en gewogen. Dit is waar de magie van de kaas begint, want afhankelijk van het dieet van de dierenED om de melk-, melkvetgehalte, pasteurisatie, omgevingsvormen en bacteriën en rijpingstijd te produceren, kunnen dramatisch verschillende producten worden geproduceerd. De gevormde kaas kan worden gehandeld, zoals het geval is met feta, of op andere manieren worden behandeld voor een gewenste smaak. Smaken kunnen ook worden geïntroduceerd door te roken, te weken in wijn of een andere vloeistof of kruiden en kruiden aan de wrongel toe te voegen.
Hoe langer een kaas ouder wordt, hoe meer smaak zich zal ontwikkelen. De meeste zijn zeer zuur en zullen daarom schadelijke bacteriën doden en tegelijkertijd smaakvormige schimmels kunnen blijven. Sommige vormen worden alleen gevonden in zeer specifieke regio's, of zelfs in bepaalde grotten, wat betekent dat een breed scala aan kazen over de hele wereld kan worden geproduceerd.
De mogelijkheden voor dit zuivelproduct zijn letterlijk eindeloos. In sommige gevallen hebben regeringen hun erfgoedkazen beschermd door oorsprongs -appellaties aan te vragen, wat betekent dat alleen specifieke items een regionale naam kunnen dragen. Kaas moet worden verouderd in de Cambalou -grotten van Frankrijk Aen bevatten penicililum roqueforti om bijvoorbeeld de naam van Roquefort te dragen.
kaasvormen zijn vaak buitengewoon complex en de inspanningen om ze allemaal te typen zijn tot nu toe niet succesvol geweest. Een enkele kaas kan veel soorten schimmels bevatten, en die uit verschillende delen van dezelfde grot hebben soms verschillende schimmelpopulaties. Daarom worden velen beschouwd als ambachtelijke producten, omdat ze op een bepaalde locatie moeten worden gerijpt en op een bepaalde manier worden verzorgd om het gewenste resultaat te bereiken. Sommige gastronomisten hebben gesuggereerd dat ze gewoon het resultaat zijn van zorgvuldig gecontroleerd verval, die beruchte stinkende, kleverige en kleurrijke kazen presenteren als bewijs.