Hvordan lages ost?

ost er en av de mest varierte og fascinerende av meieriprodukter. I sin mest grunnleggende form er det den curdled melk fra sauer, geiter, kyr eller andre pattedyr. Ost kan finnes i et bredt spekter av inkarnasjoner, fra de myke ostemassen til bondens ost til den mye hardere parmesan, som også inkluderer en hard skorpe oppnådd ved lang herding. Det brukes i et blendende utvalg av kulinariske applikasjoner, med forskjellige typer som blir kalt for avhengig av ønsket effekt.

For å lage ost blir Rennet, et enzymkompleks produsert i magen til alle pattedyr, introdusert for melk. De fleste Rennet kommer fra magen med kalver, selv om Rennet fra andre unge pattedyr også brukes. Ikke-dyrekilder til Rennet er tilgjengelige for vegetarianere og de som observerer kosher dietter. Rennin er det aktive enzymet i Rennet, og når den blir introdusert for melk, får det til å skille seg inn i faste ostemasse, og etterlater myse.

Etter at ostemassen har dannet seg, blir de tappet og presset for å skille them fra mysen. Løstpakket ostemasse, også kalt cottage cheese, spises over store deler av verden. Cottage Cheese inneholder en liten mengde myse, fordi den ikke er helt tappet. Lille frøken Muffet var kjent for å konsumere denne typen før han ble skremt av en edderkopp, sannsynligvis fordi den milde smaken appellerer til barn.

Vanligvis tappes ostemasse og presses gjentatte ganger for å presse alt vannet ut. Når de begynner å faste seg opp, blir ostemassen til fersk eller bondesost, som er et mykt og enkelt å spre produkt med en mild smak. Denne typen er deilig spist fersk. Chevres, Neufchatel og CAS er alle eksempler på ferske oster. Friske varianter ødelegger raskt, selv når de er nedkjølt, med mindre det er sterkt bevart.

Etter å ha blitt presset tørr, pakkes ostemassen i en form og vektet. Det er her magien i osten begynner, for avhengig av kostholdet til dyrene ossED for å produsere melk, melkefettinnhold, pasteurisering, omgivelsesformer og bakterier, og modningstid, kan dramatisk forskjellige produkter produseres. Den støpte osten kan hylles, som tilfellet er med feta, eller behandles på andre måter for en ønsket smak. Smaker kan også introduseres ved å røyke, suge inn vin eller en annen væske, eller tilsette urter og krydder til ostemassen.

Jo lenger en ost eldes, jo mer vil smaken utvikle seg. De fleste er svært sure, og vil derfor drepe eventuelle skadelige bakterier, samtidig som de tillater smaksformet muggsopp å forbli. Noen former finnes bare i veldig spesifikke regioner, eller til og med i visse huler, noe som betyr at et bredt spekter av oster kan produseres over hele verden.

Mulighetene for dette meieriproduktet er bokstavelig talt uendelige. I noen tilfeller har myndighetene beskyttet sine kulturer ved å søke om opprinnelsesappellering, noe som betyr at bare spesifikke gjenstander kan bære et regionalt navn. Ost må eldes i Cambalou -hulene i Frankrike and inneholder penicililum roqueforti for å bære roquefort -navnet, for eksempel.

ostformer er ofte ekstraordinært sammensatte, og innsatsen for å skrive dem alle har hittil vært mislykket. En enkelt ost kan inneholde mange typer mugg, og de fra forskjellige deler av den samme hulen har noen ganger varierende muggbestander. Derfor anses mange for å være håndverkerprodukter, fordi de må modnes på et bestemt sted og ivaretas på en viss måte for å oppnå ønsket resultat. Noen gastronomer har antydet at de rett og slett er et resultat av nøye kontrollert forfall, og presenterer beryktet stinkende, søt og fargerike oster som bevis.