Come viene preparato il formaggio?
Il formaggio è uno dei prodotti lattiero -caseari più vari e affascinanti. Nella sua forma più elementare, è il latte cagliato di pecore, capre, mucche o altri mammiferi. Il formaggio può essere trovato in una vasta gamma di incarnazioni, dalla morbida cagliata del formaggio del contadino al parmigiano molto più duro, che include anche una scorza dura ottenuta da una lunga indurimento. Viene utilizzato in una serie abbagliante di applicazioni culinarie, con vari tipi richiesti a seconda dell'effetto desiderato.
Per produrre formaggio, ciglio, un complesso enzimatico prodotto nello stomaco di tutti i mammiferi, viene introdotto al latte. La maggior parte del Rinnet proviene dallo stomaco dei vitelli, sebbene venga anche utilizzata la cima di altri giovani mammiferi. Fonti non animali di ciglio sono disponibili per i vegetariani e per quelle che osservano diete kosher. Rennin è l'enzima attivo nel coccole e, quando introdotto al latte, lo fa separarsi in cagliata solida, lasciando il siero di latte alle spalle.
Dopo che la cagliata si è formata, sono drenate e pressate per separare Torlo dal siero di latte. La cagliata liberamente imballata, chiamata anche cottage di formaggio, vengono consumate in gran parte del mondo. Il formaggio cottage contiene una piccola quantità di siero di latte, perché non è completamente drenato. La piccola Miss Muffet era noto per consumare questo tipo prima di essere spaventata da un ragno, probabilmente perché il lieve sapore fa appello ai bambini.
Di solito, la cagliata viene drenata e premuta ripetutamente per spremere tutta l'acqua. Mentre iniziano a rassodare, la cagliata si trasforma in formaggio fresco o agricoltore, che è un prodotto morbido e facile da diffondere con un sapore delicato. Questo tipo è delizioso mangiato fresco. Chevres, Neufchatel e CAS sono tutti esempi di formaggi freschi. Le varietà fresche si rovinano rapidamente, anche se refrigerate, se non pesantemente conservate.
Dopo essere stata pressata, la cagliata viene confezionata in uno stampo e ponderate. È qui che inizia la magia del formaggio, perché a seconda della dieta degli animaliED per produrre il latte, il contenuto di grassi del latte, la pastorizzazione, i stampi ambientali e i batteri e il tempo di maturazione, è possibile produrre prodotti drammaticamente diversi. Il formaggio modellato può essere in salamoia, come nel caso della feta o trattata in altri modi per un sapore desiderato. I sapori possono anche essere introdotti dal fumo, immergendoti nel vino o in un altro liquido o aggiungendo erbe e spezie alla cagliata.
Più a lungo un formaggio invecchia, più sapore si svilupperà. La maggior parte sono altamente acidi e quindi ucciderà tutti i batteri dannosi, consentendo al contempo di rimanere stampi per il sapore. Alcuni stampi si trovano solo in regioni molto specifiche, o anche in alcune grotte, il che significa che è possibile produrre una vasta gamma di formaggi in tutto il mondo.
Le possibilità per questo prodotto lattiero -caseario sono letteralmente infinite. In alcuni casi, i governi hanno protetto i loro formaggi del patrimonio facendo domanda per le denominazioni di origine, il che significa che solo gli articoli specifici possono avere un nome regionale. Il formaggio deve essere invecchiato nelle grotte di Cambalou di Francia aNd contenere penicililum roqueforti per sopportare il nome di Roquefort, per esempio.
Gli stampi di formaggio sono spesso straordinariamente complessi e gli sforzi per digitarli tutti finora non hanno avuto successo. Un singolo formaggio può contenere molti tipi di stampo e quelli provenienti da diverse parti della stessa grotta a volte hanno popolazioni di stampi variabili. Pertanto, molti sono considerati prodotti artigianali, perché devono essere maturati in una posizione particolare e curati in un certo modo per ottenere il risultato desiderato. Alcuni gastronomisti hanno suggerito di essere semplicemente il risultato di un decadimento attentamente controllato, presentando come prove di formaggi infame puzzolenti, appiccicosi e colorati.