Hur tillverkas ost?

ost är en av de mest varierade och fascinerande mejeriprodukterna. I sin mest grundläggande form är det den curdled mjölken av får, getter, kor eller andra däggdjur. Ost kan hittas i ett brett spektrum av inkarnationer, från den mjuka ostmassan av bondens ost till den mycket hårdare parmesan, som också inkluderar en hård skal som uppnås genom lång härdning. Det används i ett bländande utbud av kulinariska applikationer, med olika typer som krävs beroende på önskad effekt.

För att göra ost introduceras ett enzymkomplex som produceras i magen hos alla däggdjur, för mjölk. De flesta löpningar kommer från magarna på kalvarna, även om löpen från andra unga däggdjur också används. Icke-djurkällor till löpare finns tillgängliga för vegetarianer och de som observerar kosher dieter. Rennin är det aktiva enzymet i Rennet, och när det introduceras till mjölk får det att det separeras i fast ostmassa och lämnar vassle bakom sig.

När de ostmassan har bildats dräneras och pressas för att separera Them från vassle. Löst packade ostmassa, även kallad keso, äts över stora delar av världen. Cottageost innehåller en liten mängd vassle, eftersom den inte är helt tömd. Little Miss Muffet var känd för att konsumera denna typ innan han blev rädd av en spindel, förmodligen för att den milda smaken tilltalar barnen.

Vanligtvis dräneras ostmassa och pressas upprepade gånger för att pressa ut allt vatten. När de börjar fasta, blir ostmassan till färsk eller bondesost, vilket är en mjuk och lätt att sprida produkt med en mild smak. Denna typ är utsökt ätit färskt. Chevres, Neufchatel och CAS är alla exempel på färska ostar. Färska sorter förstör snabbt, även när de kyls, såvida inte kraftigt bevarade.

Efter att ha pressats torrt packas ostmassan i en form och vägd. Det är här som ostens magi börjar, för beroende på djurens dietFör att producera mjölk, mjölkfettinnehåll, pastörisering, omgivningsformar och bakterier och mogningstid kan dramatiskt olika produkter produceras. Den gjutna osten kan saltas, liksom fallet med feta, eller behandlas på andra sätt för en önskad smak. Smaker kan också introduceras genom att röka, blötlägga vin eller en annan vätska eller lägga till örter och kryddor till ostmassan.

Ju längre en ost åldras, desto mer smak kommer att utvecklas. De flesta är mycket sura och kommer därför att döda eventuella skadliga bakterier samtidigt som de tillåter smak-importerande formar kvar. Vissa formar finns endast i mycket specifika regioner, eller till och med i vissa grottor, vilket innebär att ett brett utbud av ostar kan produceras över hela världen.

Möjligheterna för denna mejeriprodukt är bokstavligen oändliga. I vissa fall har regeringarna skyddat sina arvostar genom att ansöka om ursprungsbeskrivningar, vilket innebär att endast specifika artiklar kan ha ett regionalt namn. Ost måste åldras i Cambalou -grottorna i Frankrike aND innehåller penicililum Roqueforti för att bära Roquefort -namnet, till exempel.

Ostformar är ofta utomordentligt komplexa, och ansträngningarna för att skriva dem alla har hittills inte lyckats. En enda ost kan innehålla många typer av mögel, och de från olika delar av samma grotta har ibland olika mögelpopulationer. Därför anses många vara hantverksprodukter, eftersom de måste mogna på en viss plats och vårdas på ett visst sätt för att uppnå önskat resultat. Vissa gastronomer har föreslagit att de helt enkelt är resultatet av noggrant kontrollerat förfall och presenterar ökända illaluktande, slingrande och färgglada ostar som bevis.