Vad är brunt socker?

brunt socker får sin distinkta färg och smak från närvaron av melass. Det kan vara antingen oraffinerat eller delvis förfinat, så att det naturligtvis behåller melass, eller det kan produceras genom att tillsätta melass till raffinerat vitt socker. Den senare metoden är vanligare i kommersiella produkter. Förutom sin bruna färg och rika smak skiljer sig brunt socker från vitt socker i sin konsistens, som är finare, mjukare och fuktig.

naturligt brunt socker eller rå socker, är oraffinerad och minimalt bearbetad, producerad från den första kristallisationen av sockerrörsaft. Det får sin färg och smak från själva sockerröret, snarare än från ytterligare ingredienser. Detta socker är ofta mörkare och har en starkare melasssmak än andra typer, och det innehåller också fler mineraler. Rå socker från olika delar av världen tar ofta den unika smaken av de växter som den extraheras från.

Mest brunt socker till salu i stormarknader är helt enkelt raffinerat sockermed melass tillagda. Mängden melass bestämmer om sockret är lätt eller mörkt - bestående av 3,5% respektive 6,5% melass. Den typ som används i ett recept är vanligtvis en fråga om personlig preferens.

Brunt socker är ökänt för klumpning efter att paketet har öppnats och har varit på hyllan ett tag, när det börjar torka ut. Detta kan förhindras genom att hålla den i en lufttät behållare. Men om sockret är svårt som en tegel kan kockar återställa det till en användbar konsistens genom att placera det i en tätt förseglad behållare med en äppelkil i en till tre dagar. Alternativt kan människor köpa en terrakotta -skiva i många köksförsörjningsbutiker som kommer att hålla sockerfritt flödande, eller så kan den flytande i mikrovågsugnen innan de lägger till det i ett recept. Om alla dessa metoder är för mycket besvär för kan kockar också köpa brunt socker i granulerad eller flytande form, ingen av WHich kommer någonsin att klumpas.