¿Qué es el azúcar moreno?
El azúcar moreno obtiene su color y sabor distintivos de la presencia de melaza. Puede ser no refinado o parcialmente refinado, de modo que naturalmente conserva la melaza, o puede producirse agregando melaza al azúcar blanca refinada. El último método es más común en los productos comerciales. Además de su color marrón y su rico sabor, el azúcar morena difiere del azúcar blanco en su consistencia, que es más fino, más suave y más húmeda.
El azúcar morena natural, o el azúcar cruda, no se refina y se procesa mínimamente, producido a partir de la primera cristalización de jugo de caña de azúcar. Obtiene su color y sabor del bastón de azúcar en sí, en lugar de cualquier ingrediente adicional. Este azúcar a menudo es más oscuro y tiene un sabor a melaza más fuerte que otros tipos, y también contiene más minerales. El azúcar en bruto de diferentes partes del mundo a menudo adquiere el sabor único de las plantas de las que se extrae.
La mayoría del azúcar morena en venta en los supermercados es simplemente azúcar refinadacon melaza agregada. La cantidad de melaza determina si el azúcar es ligero o oscuro, que consta de 3,5% y 6,5% de melaza respectivamente. El tipo utilizado en una receta suele ser una cuestión de preferencia personal.
El azúcar moreno es conocido por el grupo después de que se abre el paquete y ha estado en el estante por un tiempo, ya que comienza a secarse. Esto se puede prevenir manteniéndolo en un recipiente hermético. Sin embargo, si el azúcar es duro como un ladrillo, los cocineros pueden restaurarlo a una consistencia utilizable colocándolo en un recipiente bien sellado con una cuña de manzana durante uno o tres días. Alternativamente, las personas pueden comprar un disco de terracota en muchas tiendas de suministro de cocina que mantendrán el flujo libre del azúcar, o puede licuarse en el microondas antes de agregarlo a una receta. Si todos estos métodos son demasiado problemas, los cocineros también pueden comprar azúcar morena en forma granulada o líquida, ninguno de los wHich nunca se agrupará.