Qu'est-ce que la cassonade?
La cassonade obtient sa couleur et sa saveur distinctes de la présence de mélasse. Il peut être non raffiné ou partiellement raffiné, de sorte qu'il conserve naturellement de la mélasse, ou il peut être produit en ajoutant de la mélasse au sucre blanc raffiné. Cette dernière méthode est plus courante dans les produits commerciaux. En plus de sa couleur brune et de sa saveur riche, le sucre brun diffère du sucre blanc dans sa consistance, qui est plus fin, plus doux et plus modeste.
Le sucre brun naturel ou le sucre brut, n'est pas raffiné et transformé au minimum, produit à partir de la première cristallisation du jus de canne à sucre. Il obtient sa couleur et sa saveur de la canne à sucre elle-même, plutôt que de tout ingrédient supplémentaire. Ce sucre est souvent plus foncé et a un goût de mélasse plus fort que les autres types, et il contient également plus de minéraux. Le sucre brut de différentes parties du monde prend souvent le goût unique des plantes dont il est extrait.
La plupart des sucreries à vendre dans les supermarchés sont simplement du sucre raffinéavec la mélasse ajoutée. La quantité de mélasse détermine si le sucre est léger ou sombre - composé respectivement de 3,5% et 6,5% de mélasse. Le type utilisé dans une recette est généralement une question de préférence personnelle.
Le sucre brun est connu pour agrandir après l'ouverture de l'emballage et est sur l'étagère depuis un certain temps, car il commence à sécher. Cela peut être évité en le gardant dans un récipient hermétique. Cependant, si le sucre est dur comme une brique, les cuisiniers peuvent le restaurer à une consistance utilisable en le plaçant dans un récipient bien scellé avec un coin de pomme pendant un à trois jours. Alternativement, les gens peuvent acheter un disque en terre cuite dans de nombreux magasins d'approvisionnement en cuisine qui maintiendront le sucre libre, ou il peut être liquéfié au micro-ondes avant de l'ajouter à une recette. Si toutes ces méthodes sont trop en difficulté, les cuisiniers peuvent également acheter du sucre brun sous forme granulée ou liquide, aucun de Wce sera jamais agité.