Hva er brunt sukker?

brunt sukker får sin særegne farge og smak fra tilstedeværelsen av melasse. Det kan være enten uraffinert eller delvis raffinert, slik at den naturlig beholder melasse, eller det kan produseres ved å tilsette melasse til raffinert hvitt sukker. Den sistnevnte metoden er mer vanlig i kommersielle produkter. I tillegg til den brune fargen og den rike smaken, skiller brunt sukker seg fra hvitt sukker i konsistensen, som er finere, mykere og fuktig.

naturlig brunt sukker, eller råsukker, er uraffinert og minimalt behandlet, produsert fra den første krystalliseringen av sukker rørsaft. Den får sin farge og smak fra selve sukkerrøret, i stedet for fra noen ekstra ingredienser. Dette sukkeret er ofte mørkere og har en sterkere melasse -smak enn andre typer, og det inneholder også flere mineraler. Råsukker fra forskjellige deler av verden tar ofte på seg den unike smaken av plantene den er trukket ut fra.

Mest brunt sukker til salgs i supermarkeder er ganske enkelt raffinert sukkermed melasse tilsatt. Mengden melasse avgjør om sukkeret er lys eller mørkt - bestående av henholdsvis 3,5% og 6,5% melasse. Typen som brukes i en oppskrift er vanligvis et spørsmål om personlig preferanse.

Brunt sukker er beryktet for å klumpe etter at pakken er åpnet og har vært på hylla en stund, når den begynner å tørke ut. Dette kan forhindres ved å holde den i en lufttett beholder. Imidlertid, hvis sukkeret er hardt som en murstein, kan kokker gjenopprette det til en brukbar konsistens ved å plassere det i en tett forseglet beholder med en eplekile i en til tre dager. Alternativt kan folk kjøpe en Terracotta -disk på mange kjøkkenforsyningsbutikker som vil holde sukkerfritt flytende, eller det kan være flytende i mikrobølgeovnen før de legger det til en oppskrift. Hvis alle disse metodene er for mye problemer for, kan kokker også kjøpe brunt sukker i granulert eller flytende form, ingen av wHan vil noen gang klumpe seg.