Vad är bittersöt choklad?

bittersöt choklad är en sötad form av mörk choklad som inte innehåller mjölk i varken flytande eller torr form. Bittersöt choklad är i huvudsak en blandning av chokladvätska, socker, kakaosmör och ibland vanilj. Ofta tillsätts lecitin som ett emulgeringsmedel. Chocolate Liquor, trots vad dess namn verkar föreslå, innehåller ingen alkohol. Snarare är det en form av kakao som produceras av slipning av kakaobönor i flytande form. Solidified Chocolate Liquor Formed till block kallas osötad bakchoklad.

I Nordamerika krävs bittersöt choklad, enligt standarder för identitet som fastställts av Food and Drug Administration, för att innehålla minst 35 procent chokladlut. I Storbritannien är siffran något högre och stiger till 43 procent. Ju mer chokladvätska som chokladen innehåller, desto mer intensiv smak blir. Särskilt högkvalitativt bittersöt choklad kan innehålla 65 till 70 procent, eller mer, av CHOCHOLE LAIT.

Även om termerna bittersöt och semisweet ibland används omväxlande, finns det en skillnad i standarderna som definierar de två. Även om det inte formellt regleras över hela branschen, innehåller bittersöt choklad i allmänhet mer chokladvätska och mindre socker än Semisweet Chocolate gör. Men eftersom semisweet choklad kan innehålla upp till 35 procent sprit, kan de två chokladerna vara mycket lika. Bittersweet och Semisweet choklad kan användas omväxlande i bakning, med bra resultat.

Både Semisweet och Bittersweet -choklad är ibland märkta "couverture", vilket beteckning indikerar att chokladen innehåller inte mindre än 32 procent kakaosmör. Koppling måste vara härdad, en process som involverar manipulering av chokladens temperatur under processen med fettkristalisering i dess kakaosmör, före using. Det är en favorit för doppning, beläggning och gjutning. När den är smält är den slät och flytande, och när den härdar har den en härlig glans och en krämig konsistens.

Nya studier har avslöjat vissa hälsofördelar från den regelbundna konsumtionen av små mängder bittersöt choklad. På grund av dess höga kakaoinnehåll är mörk choklad en bra källa till vissa flavonoider - nämligen epikatekin och gallinsyra - som kan vara skyddande för hjärtat.

Bittersöt choklad har också antioxidantföreningar och kan också spela en roll för att sänka blodtrycket. Det bör emellertid noteras att flavonoiderna som finns i bittersöt choklad förstörs genom bearbetning med alkali, som med holländska bearbetade kakaopulver.

bittersöt choklad finns i flera former, inklusive barer, chips och bitar i olika storlekar. Det används vid bakning, matlagning och äts ur handen.

Choklad, inklusive den bittersöt sorten, är extremt känslig förFaktorer för temperatur och luftfuktighet. Idealet - men relativt smalt - temperaturfönster för lagring av choklad är mellan 59 och 63 grader F (15 och 17 grader C), med en relativ luftfuktighet vid en fina 50 procent eller mindre. Förhållandena för varierande temperatur kan orsaka förändringar i utseendet eller strukturen på choklad, inklusive en vitaktig "blom" på ytan på grund av närvaron av fett och/eller sockerkristaller där. Även om chokladens utseende kan drabbas är det helt säkert att äta.

bittersöt choklad, som andra sorter, innehåller teobromin, en alkaloid som finns i kakao -växten. Theobromine krediteras växelvis med afrodisiakum och antitussiva egenskaper och skyllas för sömnlöshet, ångest och polyuria. Theobromine, även i små mängder, är giftigt för hundar och katter och man bör se till att hålla all choklad borta från djurens räckvidd.