Cos'è il cioccolato agrodolce?
Il cioccolato agrodolce è una forma zuccherata di cioccolato fondente che non contiene latte in forma liquida o asciutta. Il cioccolato agrodolce è essenzialmente una miscela di liquore al cioccolato, zucchero, burro di cacao e talvolta vaniglia. Spesso la lecitina viene aggiunta come agente emulsionante. Il liquore al cioccolato, nonostante ciò che sembra suggerire il suo nome, non contiene alcol. Piuttosto, è una forma di cacao prodotta macinando le fagioli di cacao in forma liquida. Il liquore al cioccolato solidificato formato in blocchi è noto come cioccolato da forno non zuccherato.
In Nord America, è richiesto il cioccolato agrodolce, secondo gli standard di identità stabiliti dalla Food and Drug Administration, per contenere un liquore al cioccolato minimo del 35 %. In Gran Bretagna, la figura è leggermente più alta, salendo al 43 percento. Più liquore al cioccolato contiene il cioccolato, più intenso sarà il suo sapore. In particolare il cioccolato agrodolce di alta qualità può contenere dal 65 al 70 percento o più, di CHliquore ocolato.
Sebbene i termini agrodolcini e semisweet siano talvolta usati in modo intercambiabile, c'è una differenza negli standard che definiscono i due. Sebbene non sia formalmente regolato in tutto il settore, il cioccolato agrodolce in genere contiene più liquori al cioccolato e meno zucchero rispetto al cioccolato semisweet. Tuttavia, poiché il cioccolato semisweet può contenere fino al 35 % di liquori, i due cioccolatini possono essere molto simili. Il cioccolato agrodolce e semisweet può essere usato in modo intercambiabile nella cottura, con buoni risultati.
Sia il semisweet che i cioccolatini agrodolci sono occasionalmente etichettati "couverture", che la designazione indica che il cioccolato contiene non meno del 32 % di burro di cacao. La couverture deve essere temperata, un processo che prevede la manipolazione della temperatura del cioccolato durante il processo di cristalizzazione dei grassi nel suo burro di cacao, prima di UsinG. È uno dei preferiti per immergersi, rivestire e modellare. Quando si è sciolto, è liscio e fluido e quando si indurisce, ha una lucentezza adorabile e una consistenza cremosa.
Studi recenti hanno rivelato alcuni benefici per la salute dal consumo regolare di piccole quantità di cioccolato agrodolce. A causa del suo alto contenuto di cacao, il cioccolato fondente è una buona fonte di alcuni flavonoidi - vale a dire epicatechina e acido gallico - che possono essere protettivi per il cuore.
Il cioccolato agrodolce possiede anche composti antiossidanti e può anche svolgere un ruolo nell'abbassamento della pressione sanguigna. Va notato, tuttavia, che i flavonoidi presenti nel cioccolato agrodolce vengono distrutti dalla lavorazione con gli alcali, come con la polvere di cacao elaborata da olandese.
Il cioccolato agrodolce è disponibile in diverse forme, tra cui barre, patatine e pezzi di varie dimensioni. Viene usato nella cottura, nella cottura e viene mangiato di mano.
Il cioccolato, inclusa la varietà agrodolce, è estremamente sensibile aFattori di temperatura e umidità. L'ideale, ma relativamente stretto, la finestra a temperatura per conservare il cioccolato è compresa tra 59 e 63 gradi F (15 e 17 gradi C), con un'umidità relativa a un pignolo del 50 percento o meno. Le condizioni di temperatura variabile possono causare cambiamenti nell'aspetto o nella consistenza del cioccolato, tra cui una "fioritura" biancastra sulla superficie a causa della presenza di cristalli di grasso e/o zucchero lì. Sebbene l'aspetto del cioccolato possa soffrire, è perfettamente sicuro da mangiare.
Il cioccolato agrodolce, come altre varietà, contiene teobromina, un alcaloide trovato nella pianta di cacao. La teobromina viene alternativamente attribuita proprietà afrodisiache e antittusiastiche e incolpata per insonnia, ansia e poliuria. La teobromina, anche in piccole quantità, è velenosa per cani e gatti e le cure dovrebbero essere prese per tenere tutta il cioccolato lontano dalla portata degli animali.