Co to jest słodko -gorzka czekolada?

Bittersweet Chocolate to słodzona forma ciemnej czekolady, która nie zawiera mleka ani w postaci płynnej ani suchej. Bittersweet Chocolate jest zasadniczo mieszanką likieru czekoladowego, cukru, masła kakaowego, a czasem waniliowego. Często lecytyna jest dodawana jako środek emulgujący. Likier czekoladowy, pomimo tego, jak się sugeruje jego nazwa, nie zawiera alkoholu. Jest to raczej forma kakao wytwarzanej przez szlifowanie fasoli kakaowej w postaci płynnej. Zaliczony likier czekoladowy utworzony w blokach jest znany jako niesłodzona czekolada do pieczenia.

W Ameryce Północnej wymagana jest słodko -słodka czekolada, zgodnie ze standardami tożsamości ustalonej przez Food and Drug Administration, zawierające co najmniej 35 procent likieru czekoladowego. W Wielkiej Brytanii liczba ta jest nieco wyższa, wzrasta do 43 procent. Im więcej czekoladowego alkoholu zawiera czekolada, tym bardziej intensywny będzie jego smak. Szczególnie wysokiej jakości słodko-gorzka czekolada może zawierać 65 do 70 procent lub więcej CHalkohol octelowy.

Chociaż terminy Bittersweet i półprzewodnikowe są czasami używane zamiennie, istnieje różnica w standardach, które określają te dwa. Mimo że nie jest formalnie regulowana w branży, słodko -słodka czekolada ogólnie zawiera więcej likieru czekoladowego i mniej cukru niż półprzepustowa czekolada. Ponieważ jednak półprzepuszkowa czekolada może zawierać do 35 procent alkoholu, dwie czekoladki mogą być bardzo podobne. Bittersweetowe i półprzewodnikowe czekoladę można używać zamiennie w pieczeniu, z dobrymi wynikami.

Zarówno półprzewodnikowe, jak i słodko -gorzkie czekoladki są czasami oznaczone jako „Couverture”, które oznaczenie wskazuje, że czekolada zawiera nie mniej niż 32 procent masła kakaowego. Couverture musi być hartowany, proces obejmujący manipulowanie temperaturą czekolady podczas procesu krystalizacji tłuszczu w masłach kakaowych, przed USING. Jest to ulubione do zanurzenia, powlekania i formowania. Po stopieniu jest gładki i płynny, a kiedy stwardniał, ma piękny połysk i kremową konsystencję.

Ostatnie badania wykazały pewne korzyści zdrowotne z regularnego spożywania małych ilości słodko -gorzkiej czekolady. Ze względu na wysoką zawartość kakao ciemna czekolada jest dobrym źródłem niektórych flawonoidów - mianowicie epikatechiny i kwasu galusowego - które mogą być ochronne dla serca.

Bittersweet czekolada posiada również związki przeciwutleniające i może również odgrywać rolę w obniżeniu ciśnienia krwi. Należy jednak zauważyć, że flawonoidy obecne w słodko-gorzkiej czekoladzie są niszczone przez przetwarzanie alkaliami, podobnie jak w przypadku holenderskiego proszku kakaowego.

Bittersweet czekolada jest dostępna w kilku formach, w tym barach, żetach i fragmentach o różnych rozmiarach. Jest używany do pieczenia, gotowania i jest spożywany poza ręką.

Czekolada, w tym odmiana słodko -gorzka, jest niezwykle wrażliwaCzynniki temperatury i wilgotności. Idealny - ale stosunkowo wąski - okno temperaturowe do przechowywania czekolady wynosi od 59 do 63 stopni F (15 i 17 stopni C), z wilgotnością względną wynoszącą wybitną 50 procent lub mniej. Warunki o różnej temperaturze mogą powodować zmiany w wyglądzie lub fakturze czekolady, w tym białawe „kwitnienie” na powierzchni z powodu obecności tłuszczu i/lub kryształów cukru. Chociaż pojawienie się czekolady może ucierpieć, jest całkowicie bezpieczne do jedzenia.

Bittersweet Chocolate, podobnie jak inne odmiany, zawiera teobrominę, alkaloid występujący w roślinie kakaowej. Teobrominę jest naprzemiennie przypisywana właściwości Afrodyzjak i przeciwpośrednie i obwinia się za bezsenność, lęk i poliuronat. Teobromina, nawet w niewielkich ilościach, jest trująca dla psów i kotów i należy zachować ostrożność, aby trzymać całą czekoladę z dala od zasięgu zwierząt.