Was ist bittersüße Schokolade?

bittersüße Schokolade ist eine gesüßte Form von dunkler Schokolade, die weder flüssig noch in trockener Form Milch enthält. Bittersüßes Schokolade ist im Wesentlichen eine Mischung aus Schokoladenlauge, Zucker, Kakaobutter und manchmal Vanille. Oft wird Lecithin als Emulgiermittel hinzugefügt. Schokoladengippe enthält trotz seiner Namensname keinen Alkohol. Vielmehr handelt es sich um eine Form von Kakao, die durch Mahlen von Kakaobohnen in flüssige Form hergestellt werden. In Blöcken gebildete Schokoladenlauge wird als ungesüßte Backschokolade bezeichnet.

In Nordamerika ist eine bittersüße Schokolade gemäß den von der Food and Drug Administration festgelegten Identitätsstandards erforderlich, um mindestens 35 Prozent Schokoladenlauge zu enthalten. In Großbritannien ist die Zahl etwas höher und steigt auf 43 Prozent. Je mehr Schokoladenlauge die Schokolade enthält, desto intensiver wird ihr Geschmack sein. Besonders hochwertige bittersüße Schokolade kann 65 bis 70 Prozent oder mehr von C. enthaltenOcolat -Alkohol.

Obwohl die Begriffe bittersüßes und semisweet manchmal austauschbar verwendet werden, gibt es einen Unterschied in den Standards, die die beiden definieren. Obwohl nicht in der Branche formell reguliert, enthält bittersüße Schokolade im Allgemeinen mehr Schokoladenlauge und weniger Zucker als halbweet Schokolade. Da jedoch Halbschokolade bis zu 35 Prozent Alkohol enthalten kann, können die beiden Pralinen sehr ähnlich sein. Bittersüßes und halbsüßes Schokolade können beim Backen synonym verwendet werden, mit guten Ergebnissen.

Sowohl die halbsüßen als auch die bittersüßen Pralinen werden gelegentlich mit der Bezeichnung „Couverture“ bezeichnet, wobei die Bezeichnung darauf hinweist, dass die Schokolade nicht weniger als 32 Prozent Kakaobutter enthält. Couverture muss gemütlichG. Es ist ein Favorit zum Eintauchen, Beschichten und Formteilen. Wenn es geschmolzen ist, ist es glatt und flüssig, und wenn es verhärtet, hat es einen schönen Glanz und eine cremige Textur.

Jüngste Studien haben bestimmte gesundheitliche Vorteile aus dem regelmäßigen Verbrauch kleiner Mengen bittersüßer Schokolade ergeben. Aufgrund seines hohen Kakaogehalts ist dunkle Schokolade eine gute Quelle bestimmter Flavonoide - nämlich Epicatechin und Gallussäure - für das Herz schützend.

Bittersüße Schokolade besitzt auch Antioxidationsverbindungen und kann auch eine Rolle bei der Senkung des Blutdrucks spielen. Es ist jedoch zu beachten, dass die in bittersüßen Schokolade vorhandenen Flavonoide durch Verarbeitung mit Alkali zerstört werden, wie bei niederländisch verarbeitetem Kakaopulver.

bittersüße Schokolade ist in verschiedenen Formen erhältlich, einschließlich Bars, Chips und Stücken verschiedener Größen. Es wird beim Backen, Kochen verwendet und außer Kontrolle geraten.

Schokolade, einschließlich der bittersüßen Sorte, ist äußerst empfindlich gegenüberTemperaturfaktoren und Feuchtigkeit. Das ideale - aber relativ schmale - Temperaturfenster für die Aufbewahrung von Schokolade liegt zwischen 59 und 63 Grad F (15 und 17 Grad C), mit einer relativen Luftfeuchtigkeit bei einem spickigen 50 Prozent oder weniger. Bedingungen unterschiedlicher Temperatur können Änderungen im Aussehen oder der Textur der Schokolade verursachen, einschließlich einer weißlichen „Blüte“ auf der Oberfläche aufgrund des Vorhandenseins von Fett- und/oder Zuckerkristallen dort. Obwohl das Erscheinungsbild der Schokolade leiden kann, ist es vollkommen sicher zu essen.

bittersüße Schokolade enthält wie andere Sorten Theobrom, ein Alkaloid, das in der Kakaoanlage gefunden wurde. Theobrom wird abwechselnd mit Aphrodisiakum und antitussiven Eigenschaften zugeschrieben und für Schlaflosigkeit, Angstzustände und Polyurie verantwortlich gemacht. Theobromin ist selbst in kleinen Mengen giftig gegenüber Hunden und Katzen, und es sollte darauf geachtet werden, dass alle Schokolade von Tieren ferngehalten werden.