Hva er bittersøt sjokolade?

Bittersøt sjokolade er en søtet form for mørk sjokolade som ikke inneholder melk i verken væske eller tørr form. Bittersøt sjokolade er i hovedsak en blanding av sjokoladebrant, sukker, kakaosmør og noen ganger vanilje. Ofte tilsettes lecithin som et emulgerende middel. Sjokoladebrant, til tross for hva navnet ser ut til å antyde, inneholder ingen alkohol. Snarere er det en form for kakao produsert ved å slipe kakaobønner ned i flytende form. Størknet sjokoladebrant dannet til blokker er kjent som usøtet bakesjokolade.

I Nord -Amerika kreves bittersøt sjokolade, i henhold til standarder for identitet som er opprettet av Food and Drug Administration, for å inneholde minimum 35 prosent sjokoladebrant. I Storbritannia er tallet noe høyere, og øker til 43 prosent. Jo mer sjokoladebrant sjokoladen inneholder, jo mer intenst blir smaken. Spesielt høy kvalitet bittersøt sjokolade kan inneholde 65 til 70 prosent, eller mer, av CHOcolate brennevin.

Selv om begrepene bittersweet og semisweet noen ganger brukes om hverandre, er det en forskjell i standardene som definerer de to. Selv om det ikke er formelt regulert i hele bransjen, inneholder bittersøt sjokolade generelt mer sjokoladebrant og mindre sukker enn semisweet sjokolade gjør. Siden semisweet sjokolade kan inneholde opptil 35 prosent brennevin, kan de to sjokoladene imidlertid være veldig like. Bittersøt og semisweet sjokolade kan brukes om hverandre i baking, med gode resultater.

Både semisweet og bittersøte sjokolader er noen ganger merket "Couverture", hvilken betegnelse indikerer at sjokoladen inneholder ikke mindre enn 32 prosent kakaosmør. Couverture må tempereres, en prosess som innebærer å manipulere temperaturen på sjokoladen under prosessen med fettkrystallisering i kakaosmøret, før Using. Det er en favoritt for dypping, belegg og støping. Når den smeltes, er den glatt og flytende, og når den herder, har den en nydelig glans og en kremet tekstur.

Nyere studier har avdekket visse helsemessige fordeler fra det vanlige forbruket av små mengder bittersøt sjokolade. På grunn av det høye kakaoinnholdet, er mørk sjokolade en god kilde til visse flavonoider - nemlig epikatechin og gallinsyre - som kan være beskyttende for hjertet.

Bittersøt sjokolade har også antioksidantforbindelser og kan også spille en rolle i å senke blodtrykket. Det skal imidlertid bemerkes at flavonoidene som er til stede i bittersøt sjokolade blir ødelagt ved behandling med alkali, som med nederlandsk-prosessert kakaopulver.

Bittersøt sjokolade er tilgjengelig i flere former, inkludert barer, chips og biter i forskjellige størrelser. Den brukes til å bake, lage mat og spises ut av hånden.

Sjokolade, inkludert den bittersøte sorten, er ekstremt følsom forFaktorer for temperatur og fuktighet. Idealet - men relativt smalt - temperaturvindu for lagring av sjokolade er mellom 15 og 17 og 17 grader C), med en relativ fuktighet på en fin 50 prosent eller mindre. Betingelser for varierende temperatur kan forårsake endringer i utseendet eller strukturen til sjokoladen, inkludert en hvitaktig "blomst" på overflaten på grunn av tilstedeværelsen av fett og/eller sukkerkrystaller der. Selv om sjokoladens utseende kan lide, er det helt trygt å spise.

Bittersøt sjokolade, som andre varianter, inneholder Theobromine, en alkaloid som finnes i kakao -planten. Theobromine blir vekselvis kreditert med afrodisiakum og antitussive egenskaper og beskyldt for søvnløshet, angst og polyuri. Theobromine, selv i små mengder, er giftig for hunder og katter og forsiktighet bør tas for å holde all sjokolade borte fra dyrenes rekkevidde.