Co je to hořkosladká čokoláda?
Hořkástva čokoláda je slazená forma tmavé čokolády, která neobsahuje mléko ani v tekuté nebo suché formě. Hořkosladká čokoláda je v podstatě směsí čokoládového alkoholu, cukru, kakaového másla a někdy i vanilky. Často se lecitin přidává jako emulzifikační činidlo. Čokoládová alkohol, navzdory tomu, co se zdá, že jeho název naznačuje, neobsahuje žádný alkohol. Spíše je to forma kakaa produkovaná mletí kakaových fazolí dolů do tekuté formy. Zpevněná čokoládová likér vytvořená do bloků je známá jako neslazená čokoláda na pečení.
V Severní Americe je podle standardů identity zřízená společností Food and Drug Administration nutná hořkosladká čokoláda, která obsahuje minimálně 35 procent čokoládového alkoholu. Ve Velké Británii je toto číslo poněkud vyšší a stoupá na 43 procent. Čím více čokoládového alkoholu čokoláda obsahuje, tím intenzivnější bude jeho chuť. Obzvláště vysoce kvalitní hořkosladká čokoláda může obsahovat 65 až 70 procent nebo více CHOcolate Liquor.
Ačkoli se termíny bittersweet a semisweet někdy používají zaměnitelně, existuje rozdíl ve standardech, které tyto dva definují. Ačkoli není formálně regulována v celém odvětví, hořkosladká čokoláda obecně obsahuje více čokoládového alkoholu a méně cukru než polosladká čokoláda. Vzhledem k tomu, že polosvítí čokoláda může obsahovat až 35 procent likéru, mohou být oba čokolády velmi podobné. Bittersweet a semisweet čokoláda lze použít zaměnitelně při pečení, s dobrými výsledky.
Jak semisweet, tak hořkosladké čokolády jsou občas označeny jako „couverture“, což označuje, že čokoláda obsahuje nejméně 32 procent kakaového másla. Kourét musí být zmírněn, proces, který zahrnuje manipulaci s teplotou čokolády během procesu tukové krystalizace v kakaovém másle, před použitímG. Je to oblíbený pro ponoření, povlak a formování. Po roztavení je hladký a tekutý a když ztuhne, má krásný lesk a krémovou texturu.
Nedávné studie odhalily určité zdravotní přínosy z pravidelné spotřeby malého množství hořkosladké čokolády. Díky vysokému obsahu kakaa je tmavá čokoláda dobrým zdrojem některých flavonoidů - jmenovitě epikatechin a kyseliny galinové -, které mohou být ochranné pro srdce.
Hořkoweetová čokoláda má také antioxidační sloučeniny a může také hrát roli při snižování krevního tlaku. Je však třeba poznamenat, že flavonoidy přítomné v hořké čokoládě jsou zničeny zpracováním alkalií, jako u nizozemského kakaového prášku.
Bittersweet Chocolate je k dispozici v několika podobách, včetně barů, hranolků a kousků různých velikostí. Používá se při pečení, vaření a je konzumován z rukou.
Čokoláda, včetně odrůdy hořkosladké, je nesmírně citlivá nafaktory teploty a vlhkosti. Ideální - ale relativně úzké - okno pro skladování čokolády je mezi 59 a 63 ° F (15 a 17 stupňů c), s relativní vlhkostí při jemné 50 procent nebo méně. Podmínky různé teploty mohou způsobit změny vzhledu nebo textury čokolády, včetně bělavého „květu“ na povrchu kvůli přítomnosti tuku a/nebo krystalů cukru. Ačkoli vzhled čokolády může trpět, je dokonale bezpečný k jídlu.
Bittersweet čokoláda, stejně jako jiné odrůdy, obsahuje theobromin, alkaloid nalezený v rostlině kakao. Theobromin je střídavě připisován s afrodiziakum a antitusivními vlastnostmi a obviňován za nespavost, úzkost a polyurii. Theobromin, dokonce i v malém množství, je jedovatý pro psy a kočky a mělo by být věnováno péči, aby se veškerou čokoládu zabránilo dosahu zvířat.