Hvad er bittersød chokolade?

Bittersød chokolade er en sødet form af mørk chokolade, der ikke indeholder mælk i hverken flydende eller tør form. Bittersød chokolade er i det væsentlige en blanding af chokoladefluit, sukker, kakaosmør og undertiden vanilje. Ofte tilsættes lecithin som et emulgerende middel. På trods af hvad dens navn ser ud til at antyde, indeholder chokoladespiritus ingen alkohol. Det er snarere en form for kakao produceret ved at slibe kakaobønner ned i flydende form. Solidificeret chokoladespiritus dannet i blokke er kendt som usødet bagerchokolade.

I Nordamerika kræves bittersød chokolade i henhold til identitetsstandarder, der er etableret af Food and Drug Administration, for at indeholde mindst 35 procent chokoladespiritus. I Storbritannien er tallet noget højere og stiger til 43 procent. Jo mere chokoladespiritus chokoladen indeholder, jo mere intens er dens smag. Især bittersød chokolade af høj kvalitet kan indeholde 65 til 70 procent eller mere af CHocolat spiritus.

Selvom udtrykkene bittersweet og semisweet undertiden bruges om hverandre, er der en forskel i standarderne, der definerer de to. Selvom det ikke er formelt reguleret på tværs af branchen, indeholder bittersød chokolade generelt mere chokoladespiritus og mindre sukker end semisweet chokolade gør. Da semisweet chokolade imidlertid kan indeholde op til 35 procent spiritus, kan de to chokolader være meget ens. Bittersød og halvsød chokolade kan bruges ombytteligt i bagning, med gode resultater.

Både semisweet og bittersød chokolader er lejlighedsvis mærket "couverture", som betegnelsen indikerer, at chokoladen indeholder ikke mindre end 32 procent kakaosmør. Couverture skal være tempereret, en proces, der involverer at manipulere temperaturen på chokoladen under processen med fedtkrystallisering i dets kakaosmør, før du brugerg. Det er en favorit til at dyppe, coating og støbning. Når den er smeltet, er den glat og flydende, og når den hærder, har den en dejlig glans og en cremet struktur.

Nylige undersøgelser har afsløret visse sundhedsmæssige fordele ved det regelmæssige forbrug af små mængder bittersød chokolade. På grund af sit høje kakaoindhold er mørk chokolade en god kilde til visse flavonoider - nemlig epicatechin og gallinsyre - der kan være beskyttende for hjertet.

Bittersød chokolade besidder også antioxidantforbindelser og kan også spille en rolle i at sænke blodtrykket. Det skal dog bemærkes, at de flavonoider, der er til stede i bittersød chokolade, ødelægges ved forarbejdning med alkali, som med hollandsk-forarbejdet kakaopulver.

Bittersød chokolade fås i flere former, herunder barer, chips og bidder i forskellige størrelser. Det bruges til bagning, madlavning og spises ude af hånden.

Chokolade, inklusive den bittersøde sort, er ekstremt følsom over forFaktorer for temperatur og fugtighed. Det ideelle - men relativt smal - temperaturvindue til opbevaring af chokolade er mellem 59 og 63 grader F (15 og 17 grader C), med en relativ fugtighed ved en fin 50 procent eller mindre. Betingelser med varierende temperatur kan forårsage ændringer i udseendet eller strukturen af ​​chokoladen, herunder en hvidlig "blomstring" på overfladen på grund af tilstedeværelsen af ​​fedt og/eller sukkerkrystaller der. Selvom chokoladets udseende kan lide, er det helt sikkert at spise.

Bittersød chokolade, som andre sorter, indeholder Theobromine, en alkaloid, der findes i kakao -anlægget. Theobromine krediteres skiftevis af afrodisiakum og antitussive egenskaber og bebrejdes for søvnløshed, angst og polyuri. Selv i små mængder er teobromin giftig for hunde og katte, og der skal udvises omhu for at holde al chokolade væk fra dyrs rækkevidde.