ほろ苦いチョコレートとは何ですか？

ほろ苦いチョコレートは、液体または乾燥した形の牛乳を含まないダークチョコレートの甘い形式です。 ほろ苦いチョコレートは、本質的にチョコレート酒、砂糖、ココアバター、時にはバニラの混合物です。多くの場合、レシチンは乳化剤として追加されます。チョコレート酒は、その名前が示唆していると思われるものにもかかわらず、アルコールは含まれていません。むしろ、それはココアビーンズを液体の形に粉砕することによって生成されるココアの一種です。ブロックに形成された固化チョコレート酒は、無糖のベーキングチョコレートとして知られています。

北米では、食品医薬品局によって確立されたアイデンティティの基準に従って、最低35％のチョコレート酒を含むために、ほろ苦いチョコレートが必要です。イギリスでは、数字はやや高く、43％に上昇しています。チョコレートにチョコレート酒が含まれるほど、その味が強くなります。特に高品質のほろ苦いチョコレートには、65〜70％以上のCHが含まれている場合がありますオコレート液。

bittersweet と semisweet という用語は交換可能に使用されることがありますが、2つを定義する標準に違いがあります。業界全体で正式に規制されていませんが、ほろ苦いチョコレートには一般に、セミスイートチョコレートよりも多くのチョコレート酒と砂糖が少なくなります。ただし、Semisweetチョコレートには最大35％の酒が含まれている可能性があるため、2つのチョコレートは非常に似ています。ほろ苦いチョコレートとセミスイートチョコレートは、ベーキングで同じ意味で使用できます。

セミスイートとほろ苦いチョコレートの両方が「クーバーチャー」とラベル付けされることがあります。クーバーチャは、usinの前に、ココアバターの脂肪結晶化のプロセス中にチョコレートの温度を操作することを含むプロセスを和らげなければなりません。g。浸漬、コーティング、成形のお気に入りです。溶けると、滑らかで流動的で、硬化すると、素敵な光沢とクリーミーなテクスチャーがあります。

最近の研究により、少量のほろ苦いチョコレートの定期的な消費による特定の健康上の利点が明らかになりました。ココア含有量が多いため、ダークチョコレートは特定のフラボノイド、つまりエピカテキンと胆嚢などの優れた供給源です。これは、心臓を保護する可能性があります。

ほろ苦いチョコレートには抗酸化化合物も所有しており、血圧の低下にも役割を果たす可能性があります。ただし、ほろ苦いチョコレートに存在するフラボノイドは、オランダ加工されたココアパウダーのように、アルカリで処理することにより破壊されることに注意する必要があります。

ほろ苦いチョコレートには、さまざまなサイズのバー、チップ、チャンクなど、いくつかの形式で利用できます。ベーキング、料理に使用され、手に負えなくなります。

ほろ苦い品種を含むチョコレートは非常に敏感です温度と湿度の要因。チョコレートを保管するための理想的な（比較的狭い）温度窓は59〜63度（15度と17度C）で、相対湿度は50％以下の相対的な湿度です。温度のさまざまな条件は、脂肪や砂糖の結晶が存在するため、表面に白っぽい「花」を含む、チョコレートの外観や質感の変化を引き起こす可能性があります。チョコレートの外観は苦しむ可能性がありますが、食べるのは完全に安全です。

ほろ苦いチョコレートは、他の品種と同様に、カカオ植物にあるアルカロイドであるテオブロミンが含まれています。 テオブロミンは、交互に媚薬と抗緊張性の特性を認められており、不眠、不安、およびポリウリアのせいにされています。テオブロミンは、少量でさえ、犬や猫に有毒であり、すべてのチョコレートを動物の手の届かないところに遠ざけるように注意する必要があります。