ストックとスープの違いは何ですか？

良い食べる人は、あらゆる皿の微妙な違いを特定できます。 たとえば、3つの料理人は同じレシピを作ることができ、洗練された味覚を持つ人はそれぞれの違いを見つけます。 これは、在庫とスープの間の場合です。 非常によく似ていますが、在庫とスープは、ほとんどの人が微妙であると見なす違いがあり、より目の肥えた口蓋を持つ人は、世界は離れていると言うでしょう。

鶏肉、牛肉、魚のストックなど、在庫があるため、動物の骨が主な成分です。 これらの骨は通常、最初に煮込み、次に大きなケトルまたは鍋に水を入れて覆います。 ニンジン、セロリ、玉ねぎの混合物の古典的なフランス料理用語であるMirepoux は、いくつかの Bouquet garni - 湾の葉、胡pepper、ティム、パースリーを含むチーズクロスの袋詰まりを追加します。 ストックは数時間低炎の上でゆっくりと加熱され、水が沸騰するのを防ぎます。 在庫を調理するこれはゆっくりと骨髄を溶かすことができ、骨は溶かします彼らのゼラチン。 脂肪の小さな泡は、上部に層を形成します。 脂肪がスキムになり、成分が廃棄されると、在庫を使用する準備が整います。

骨に見られるゼラチンと骨髄であり、ストックに豊かな風味を与え、口の中により重い、ほとんどベルベットのような感覚を残します。 骨髄とゼラチンはまた、ストックが固体の塊に巻き込まれるため、ストックをうまく冷蔵することを可能にします。通常、シェフは長いシートフライパンに冷却され、その後、簡単な保管のためにキューブにカットします。 ストックは、さまざまなスープやソースのベースとして使用され、さらに縮小してgl薬を形成することができます。

一方、

スープは、ほとんどが肉で作られています。 調理プロセスは在庫に非常に似ていますが、結果はわずかに異なります。 スープは、柔らかいテクスチャーと穏やかな風味で口の中に軽くつま先するため、在庫よりも落ち着いています。 スープの味は、肉はスープに完成した区別を与えます。 しかし、終了することは、ソースやgl薬を完成させる際に在庫と同様にスープが機能しない理由かもしれません。 ゼラチンの欠如は、ソースを強化するためにクリームやバターなどの脂肪を加える必要があります。

スープの厳しい利点は、その幅広い可用性です。 忙しい料理人の時間保存ソリューションとして知られているスープは、どこでも多数の品種と量で販売されています。 一部のシェフは缶詰のスープを使用してひるみますが、ほとんどの人は、実際に違いを見つけることができる数人の食べる人だけがいることを認めます。