Was ist der Unterschied zwischen Lagerbestand und Brühe?
Ein guter Esser kann subtile Unterschiede in jedem Gericht identifizieren. Zum Beispiel können drei Köche dasselbe Rezept erstellen, und diejenigen mit raffinierten Geschmacksknospen finden die Unterschiede in jedem. Dies ist der Fall zwischen Aktien und Brühen. Obwohl es sehr ähnlich ist, haben Aktien und Brühen Unterschiede, die die meisten als subtil ansehen, und diejenigen mit anspruchsvolleren Gaumen werden sagen, dass sie Welten voneinander entfernt sind.
Bei Vorräten wie Hühnchen, Rindfleisch oder Fischbrühe sind Tierknochen die Hauptzutat. Diese Knochen werden in der Regel zuerst geschmort und in einen großen Wasserkocher oder einen Topf mit Wasser versetzt. Mirepoux , der klassische französische kulinarische Begriff für eine Mischung aus Karotten, Sellerie und Zwiebel, wird zusammen mit mehreren Strauß Garni hinzugefügt - ein Käseklosthet -Beutel, das Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Thymme und Parsley enthält. Die Lagerbestände werden mehrere Stunden lang langsam über eine niedrige Flamme erhitzt, wodurch das Wasser nicht kocht. Kochen Sie den Bestand, den dies langsam löst, und die Knochen können sich auflösenAse ihre Gelatine. Winzige Fettblasen steigen, um oben eine Schicht zu bilden. Sobald das Fett abflogt und die Zutaten weggeworfen werden, ist der Bestandsbereits bereit.
Es sind die Gelatine und das Mark in Knochen, die einen reichen Geschmack verleihen und ein schwereres, fast samtiges Gefühl im Mund hinterlassen. Mark und Gelatine ermöglichen es auch, dass der Bestand gut kühlt, da sich der Bestand zu einer soliden Masse verwandelt. In der Regel kühlen die Köche in langen Blechpfannen und schneiden dann in Würfel ein, um eine einfache Lagerung zu erhalten. Stock wird als Basis für eine Vielzahl von Suppen und Saucen verwendet und kann weiter reduziert werden, um eine Glasur zu bilden.
Brühe hingegen wird hauptsächlich aus Fleisch hergestellt. Während der Kochprozess dem Lager sehr ähnlich ist, sind die Ergebnisse geringfügig unterschiedlich. Die Brühe ist mehr gedämpft als Lager, da sie leicht in den Mund mit einer weicheren Textur und einem milderen Geschmack auf Zehenspitzen in den Mund ist. Es ist bekanntFleisch gibt Brühe eine fertige Unterscheidung. Die Fertigstellung könnte jedoch der Grund sein, warum die Brühe nicht so gut funktioniert, wie sie Saucen und Glasuren abschließen. Das Fehlen von Gelatine erfordert die Zugabe von Fetten wie Sahne oder Butter, um eine Sauce zu verbessern.
Der starke Vorteil der Brühe ist die breite Verfügbarkeit. Als zeitsparende Lösung für geschäftige Köche wird Brühe in zahlreichen Sorten und Mengen überall verkauft. Während einige Köche bei der Verwendung von Dosenbrühe zusammenzucken, werden die meisten anerkennen, dass nur wenige Esser den Unterschied erkennen können.