Jaka jest różnica między stada a bulionem?

Dobry zjadacz może zidentyfikować subtelne różnice w każdym naczyniu. Na przykład trzech kucharzy mogą stworzyć ten sam przepis, a ci z wyrafinowanymi kubkami smakowymi znajdą różnice w każdym z nich. Tak jest między akcjami i bulionami. Choć bardzo podobne, zapasy i buliony mają różnice, które większość uważa za subtelne, a te z bardziej wymagającymi podniebienia, powiedzą, że są odrębne.

W magazynie, takich jak kurczak, wołowina lub rybne, kości zwierzęce są głównym składnikiem. Kości te są zazwyczaj duszone najpierw, a następnie przenoszone do dużego czajnika lub garnka z wodą do pokrycia. Mirepoux , klasyczny francuski termin kulinarny dla mieszanki marchewki, selera i cebuli, wraz z kilkoma bukietem Garni - sernikowa saszetka zawierająca liść laurowy, papppopermy, tymiierkę i piekierkę. Zapasy jest ogrzewane powoli na niskim płomieniu przez kilka godzin, uniemożliwiając gotowanie wody. Gotowanie wywaru to powoli pozwala na rozpuszczenie szpiku, a kościASE ich żelatyna. Małe bąbelki tłuszczu wznoszą się, tworząc warstwę u góry. Po odejściu tłuszczu i odrzuconych składników zapasy jest gotowe do użycia.

Jest to żelatyna i szpik znajdujący się w kościach, które nadają zasobowi bogaty smak i pozostawiają cięższe, prawie aksamitne uczucie w ustach. Szpik i żelatyna również pozwalają na dobrze w lodówce zapasów, ponieważ zapasy zamierzają stać się solidną masą. Zazwyczaj szefowie kuchni schładzają się w długich blachy, a następnie pokroją na kostkach, aby ułatwić przechowywanie. Zapas jest używany jako baza do różnych zup i sosów i może być dalej zmniejszona, tworząc szkliwo.

Z drugiej strony

bulion jest w większości wykonany z mięsa. Podczas gdy proces gotowania jest bardzo podobny do zapasów, wyniki są nieco inne. Rosół jest bardziej stonowany niż zapas, ponieważ na palcach lekko w usta z bardziej miękką konsystencją i łagodniejszym smakiem. Smak bulionu jest znany z samodzielnegoMięso daje bulionowi gotowe rozróżnienie. Zakończenie może jednak być powodem, dla którego bulion nie działa tak dobrze, jak zapasy w wypełnianiu sosów i szkliwa. Brak żelatyny wymaga dodania tłuszczów, takich jak krem ​​lub masło, aby wzmocnić sos.

Starka bulionu jest jego szeroka dostępność. Budot, znany jako rozwiązanie oszczędzające czas dla ruchliwych kucharzy, jest sprzedawany w wielu odmianach i ilościach wszędzie. Podczas gdy niektórzy szefowie kuchni skrzywi się przy użyciu bulionu w puszkach, większość uzna, że ​​tylko kilku zjadaczy może faktycznie dostrzec różnicę.