주식과 국물의 차이점은 무엇입니까?

좋은 먹는 사람은 모든 요리의 미묘한 차이를 식별 할 수 있습니다. 예를 들어, 세 명의 요리사는 동일한 레시피를 만들 수 있으며 세련된 미각을 가진 사람은 각각의 차이점을 찾을 수 있습니다. 주식과 국물 사이의 경우도 마찬가지입니다. 매우 비슷하지만 주식과 국물은 대부분 미묘한 것으로 보이는 차이가 있으며 더 분별력있는 구개를 가진 사람들은 세계적으로 떨어져있을 것입니다.

닭고기, 쇠고기 또는 어류와 같은 재고는 동물 뼈가 주요 성분입니다. 이 뼈는 일반적으로 먼저 찐 다음 덮개로 물이 달린 큰 주전자 또는 냄비로 옮겨집니다. 당근, 셀러리 및 양파의 혼합물을위한 고전적인 프랑스 요리 용어 인 mirepoux 는 베이 리프, 후추, 백리향 및 파슬리를 포함하는 치즈 셀로스 향 주머니와 함께 추가됩니다. 재고는 몇 시간 동안 낮은 불꽃 위로 천천히 가열되어 물이 끓지 않도록합니다. 이 주식을 천천히 요리하면 골수가 녹을 수 있으며 뼈가 rele그들의 젤라틴. 지방의 작은 거품이 상단에 층을 형성합니다. 지방이 탈지되고 성분이 폐기되면 재고를 사용할 준비가되었습니다.

뼈에서 발견되는 젤라틴과 골수는 재고가 풍부한 맛을 내고 입에 더 무겁고 거의 벨벳 같은 느낌을 남깁니다. 골수와 젤라틴은 또한 재고가 고체 질량으로 응고되므로 주식을 잘 냉장시킬 수 있습니다. 일반적으로 요리사는 긴 시트 팬으로 재고를 식힌 다음 큐브로 자르고 쉽게 보관할 수 있습니다. 재고는 다양한 수프와 소스의 기초로 사용되며 유약을 형성하기 위해 더욱 줄어들 수 있습니다.

반면에

국물은 대부분 고기로 만들어졌습니다. 요리 과정은 재고와 매우 유사하지만 결과는 약간 다릅니다. 국물은 부드러운 질감과 가벼운 맛으로 입으로 가볍게 발끝을 내기 때문에 재고보다 더 정복됩니다. 국물의 취향은고기는 국물에 완성 된 차이를줍니다. 그러나 완료되면 국물이 소스와 유약을 완성하는 데있어 재고만큼 성능이 없다는 이유 일 수 있습니다. 젤라틴의 부족은 소스를 강화하기 위해 크림이나 버터와 같은 지방을 첨가해야합니다.

국물의 뚜렷한 이점은 광범위한 가용성입니다. 바쁜 요리사를위한 시간 절약 솔루션으로 알려진 국물은 수많은 품종과 수량으로 판매됩니다. 일부 요리사는 통조림 국물을 사용하는 데 WINCE이지만 대부분의 사람들만이 실제로 그 차이를 발견 할 수 있음을 인정할 것입니다.