쓴 달콤한 초콜릿은 무엇입니까?

Bittersweet Chocolate는 액체 또는 건조 형태의 우유를 함유하지 않는 달콤한 다크 초콜릿 형태입니다. 쓴 달콤한 초콜릿은 본질적으로 초콜릿 주류, 설탕, 코코아 버터 및 때로는 바닐라의 혼합물입니다. 종종 레시틴은 유화제로 ​​첨가됩니다. 초콜릿 주류는 그 이름이 제안한 것처럼 보이지만 알코올이 포함되어 있지 않습니다. 오히려, 그것은 코코아 콩을 액체 형태로 분쇄하여 생산되는 코코아의 한 형태입니다. 블록으로 형성된 고형 초콜릿 주류는 무가당 베이킹 초콜릿으로 알려져 있습니다.

북아메리카에서는 식품의 약국 (Food and Drug Administration)이 설립 한 정체성 표준에 따라 쓴 달콤한 초콜릿이 최소 35 %의 초콜릿 주류를 포함하기 위해 필요합니다. 영국에서는 그 수치가 다소 높아 43 %로 증가했습니다. 초콜릿 주류가 더 많을수록 풍미가 더 강해집니다. 특히 고품질의 쓴 달콤한 초콜릿은 65 ~ 70 % 이상의 CH를 포함 할 수 있습니다.오코 레이트 주류.

라는 용어 Bittersweet 및 semisweet 가 때때로 상호 교환 적으로 사용되지만,이 둘을 정의하는 표준에는 차이가 있습니다. 산업 전반에 걸쳐 공식적으로 규제되지는 않지만 Bittersweet Chocolate에는 일반적으로 Semisweet Chocolate보다 더 많은 초콜릿 주류와 설탕이 적습니다. 그러나 Semisweet 초콜릿은 최대 35 %의 주류를 함유 할 수 있으므로 두 초콜릿은 매우 비슷할 수 있습니다. 쓴 맛과 반 달콤한 초콜릿은 좋은 결과와 함께 베이킹에 상호 교환 적으로 사용할 수 있습니다.

세미 ​​스위트와 쓴 달콤한 초콜릿은 때때로 "쿠 베르처"로 표시되어 있으며,이 명칭은 초콜릿에 32 % 이상의 코코아 버터가 포함되어 있음을 나타냅니다. Couverture는 코코아 버터에서 지방 결정화 과정에서 초콜릿의 온도를 조작하는 과정 인 강화해야합니다.g. 담그기, 코팅 및 성형이 가장 좋아합니다. 녹을 때는 매끄럽고 유동적이며 단단 해지면 멋진 광택과 크림 같은 질감이 있습니다.

최근의 연구에 따르면 소량의 쓴 달콤한 초콜릿의 정기적 인 소비로 인한 특정 건강상의 이점이 밝혀졌습니다. 코코아 함량이 높기 때문에 다크 초콜릿은 심장을 보호 할 수있는 특정 플라보노이드, 즉 에피 카테킨과 갈산산의 좋은 공급원입니다.

쓴 달콤한 초콜릿은 또한 산화 방지제 화합물을 가지고 있으며 혈압을 낮추는 데 역할을 할 수도 있습니다. 그러나 쓴 달콤한 초콜릿에 존재하는 플라보노이드는 네덜란드 가공 ​​코코아 가루와 마찬가지로 알칼리로 가공하여 파괴된다는 점에 유의해야합니다.

쓴 달콤한 초콜릿은 바, 칩 및 다양한 크기의 덩어리를 포함한 여러 형태로 제공됩니다. 베이킹, 요리에 사용되며 손에서 먹습니다.

쓴 달콤한 품종을 포함한 초콜릿은 매우 민감합니다온도와 습도의 요인. 초콜릿을 저장하기위한 온도는 59도에서 63도 (15 ~ 17도 C)이며, 50 % 이하의 상대 습도는 59도에서 59도에서 63도 사이입니다. 온도가 다양한 조건은 지방 및/또는 설탕 결정으로 인해 표면의 희끄무레 한 "꽃"을 포함하여 초콜릿의 외관 또는 질감을 변화시킬 수 있습니다. 초콜릿의 외관은 고통을 겪을 수 있지만 먹는 것이 안전합니다.

쓴 달콤한 초콜릿은 다른 품종과 마찬가지로 카카오 식물에서 발견되는 알칼로이드 인 테오브로민이 들어 있습니다. Theobromine은 최음제 및 방해성 특성으로 교대로 인정 받고 잠들기, 불안 및 다뇨증으로 비난합니다. 소량의 테오브로민은 개와 고양이에게 유독하고 모든 초콜릿을 동물의 손이 닿지 않도록하기 위해주의를 기울여야합니다.

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