Qu'est-ce que le chocolat doux-amer?

Le chocolat doux-amer est une forme sucrée de chocolat noir qui ne contient pas de lait sous forme liquide ou sèche. Le chocolat doux-amer est essentiellement un mélange de liqueur de chocolat, de sucre, de beurre de cacao et parfois de vanille. Souvent, la lécithine est ajoutée en tant qu'agent émulsifiant. L'alcool au chocolat, malgré ce que son nom semble suggérer, ne contient pas d'alcool. Il s'agit plutôt d'une forme de cacao produite par la broyage des haricots de cacao sous forme liquide. La liqueur de chocolat solidifiée formée en blocs est connue sous le nom de chocolat de cuisson non sucré.

En Amérique du Nord, un chocolat doux-amer est nécessaire, selon les normes d'identité établies par la Food and Drug Administration, pour contenir un minimum de 35% de liqueur de chocolat. En Grande-Bretagne, le chiffre est quelque peu plus élevé, passant à 43%. Plus il y a de liqueur de chocolat, plus le chocolat contient, plus sa saveur sera intense. Surtout le chocolat doux-amer de haute qualité peut contenir 65 à 70%, ou plus, de chOCOLAGE LICOR.

Bien que les termes Bittersweet et semi -weet soient parfois utilisés de manière interchangeable, il y a une différence dans les normes qui définissent les deux. Bien qu'elle ne soit pas officiellement réglementée dans l'industrie, le chocolat doux-amer contient généralement plus de liqueur de chocolat et moins de sucre que le chocolat semi-sucré. Cependant, comme le chocolat semi-sucré peut contenir jusqu'à 35% d'alcool, les deux chocolats peuvent être très semblables. Le chocolat doux-amer et semi-sucré peut être utilisé de manière interchangeable dans la cuisson, avec de bons résultats.

Les chocolats semi-sucrés et doux-amer sont parfois étiquetés «couverture», ce que la désignation indique que le chocolat contient au moins 32% de beurre de cacao. La couverture doit être tempérée, un processus qui implique de manipuler la température du chocolat pendant le processus de cristalisation des graisses dans son beurre de cacao, avant using. C'est un favori pour la trempette, le revêtement et le moulage. Lorsqu'il est fondu, il est lisse et fluide, et quand il durcit, il a une belle brillance et une texture crémeuse.

Des études récentes ont révélé certains avantages pour la santé de la consommation régulière de petites quantités de chocolat doux-amer. En raison de sa haute teneur en cacao, le chocolat noir est une bonne source de certains flavonoïdes - à savoir l'épicatéchine et l'acide gallique - qui peuvent être protecteurs pour le cœur.

Le chocolat doux-amer possède également des composés antioxydants et peut également jouer un rôle dans la baisse de la pression artérielle. Il convient de noter, cependant, que les flavonoïdes présents dans le chocolat doux-amer sont détruits par le traitement avec des alcalins, comme avec la poudre de cacao traitée aux Hollandais.

Le chocolat doux-amer est disponible sous plusieurs formes, notamment des bars, des frites et des morceaux de différentes tailles. Il est utilisé dans la cuisson, la cuisson et est consommé d'emblée.

Le chocolat, y compris la variété doux-amer, est extrêmement sensible àfacteurs de température et d'humidité. La fenêtre idéale - mais relativement étroite - à température pour stocker du chocolat se situe entre 59 et 63 degrés F (15 et 17 degrés C), avec une humidité relative à 50% ou moins. Les conditions de température variable peuvent provoquer des changements dans l'apparence ou la texture du chocolat, y compris une «floraison» blanchâtre à la surface en raison de la présence de graisses et / ou de cristaux de sucre. Bien que l'apparence du chocolat puisse en souffrir, il est parfaitement sûr à manger.

Le chocolat doux-amer, comme d'autres variétés, contient la théobromine, un alcaloïde trouvé dans la plante de cacao. La théobromine est alternativement créditée de propriétés aphrodisiaques et antitusives et blâmée pour l'insomnie, l'anxiété et la polyurie. La théobromine, même en petites quantités, est toxique pour les chiens et les chats et les soins doivent être pris pour éloigner tout le chocolat de la portée des animaux.