O que é chocolate agridoce?

Chocolate agridoce é uma forma adoçada de chocolate escuro que não contém leite em forma líquida ou seca. O chocolate agridoce é essencialmente uma mistura de licor de chocolate, açúcar, manteiga de cacau e, às vezes, baunilha. Freqüentemente, a lecitina é adicionada como um agente emulsificante. Licor de chocolate, apesar do que o nome parece sugerir, não contém álcool. Em vez disso, é uma forma de cacau produzido moendo grãos de cacau na forma líquida. O licor de chocolate solidificado formado em blocos é conhecido como chocolate sem açúcar.

Na América do Norte, o chocolate agridoce é necessário, de acordo com os padrões de identidade estabelecidos pela Food and Drug Administration, para conter um mínimo de 35 % de licor de chocolate. Na Grã -Bretanha, o número é um pouco maior, subindo para 43 %. Quanto mais licor de chocolate o chocolate contém, mais intenso será o seu sabor. Especialmente o chocolate agridoce de alta qualidade pode conter 65 a 70 %, ou mais, de CHlicor ocolado.

Embora os termos agridoce e semisweet às vezes sejam usados ​​de forma intercambiável, há uma diferença nos padrões que definem os dois. Embora não seja formalmente regulamentada em toda a indústria, o chocolate agridoce geralmente contém mais licor de chocolate e menos açúcar do que o chocolate semi -abençoado. No entanto, como o chocolate semisweet pode conter até 35 % de licor, os dois chocolates podem ser muito parecidos. O chocolate agridoce e semisweet pode ser usado de forma intercambiável no cozimento, com bons resultados.

Os chocolates semisweet e agridoce são ocasionalmente rotulados como “Couverture”, cuja designação indica que o chocolate contém não menos de 32 % de manteiga de cacau. Couverture deve ser temperado, um processo que envolve manipular a temperatura do chocolate durante o processo de cristalização de gordura em sua manteiga de cacau, antes de usarg. É o favorito para mergulhar, revestir e moldar. Quando derretido, é suave e fluido, e quando endurece, tem um brilho adorável e uma textura cremosa.

Estudos recentes revelaram certos benefícios à saúde do consumo regular de pequenas quantidades de chocolate agridoce. Devido ao seu alto teor de cacau, o chocolate escuro é uma boa fonte de certos flavonóides - a saber, epicatecina e ácido gálico - que podem ser protetores para o coração.

O chocolate agridoce também possui compostos antioxidantes e também pode desempenhar um papel na redução da pressão arterial. Deve-se notar, no entanto, que os flavonóides presentes no chocolate agridoce são destruídos pelo processamento com álcalis, como com o pó de cacau processado holandês.

O chocolate agridoce está disponível de várias formas, incluindo barras, batatas fritas e pedaços de vários tamanhos. É usado em assar, cozinhar e é consumido fora de mão.

Chocolate, incluindo a variedade agridoce, é extremamente sensível aFatores de temperatura e umidade. A janela ideal - mas relativamente estreita - de temperatura para armazenar chocolate está entre 59 e 63 graus F (15 e 17 graus C), com uma umidade relativa em 50 % ou menos. As condições de temperatura variável podem causar alterações na aparência ou textura do chocolate, incluindo uma "flor" esbranquiçada na superfície devido à presença de cristais de gordura e/ou açúcar lá. Embora a aparência do chocolate possa sofrer, é perfeitamente seguro comer.

chocolate agridoce, como outras variedades, contém teobromina, um alcalóide encontrado na planta de cacau. A teobromina é alternadamente creditada com propriedades afrodisíacas e antitussivas e culpada por insônia, ansiedade e poliúria. O teobromino, mesmo em pequenas quantidades, é venenoso para cães e gatos e deve -se tomar cuidado para manter todo o chocolate longe do alcance dos animais.