Wat is bitterzoete chocolade?

Bitterzoete chocolade is een gezoete vorm van donkere chocolade die geen melk bevat in vloeibare of droge vorm. Bitterzoete chocolade is in wezen een mengsel van chocoladelikor, suiker, cacaoboter en soms vanille. Vaak wordt lecithine toegevoegd als een emulgerende agent. Chocolade -drank, ondanks wat de naam lijkt te suggereren, bevat geen alcohol. Het is eerder een vorm van cacao geproduceerd door cacaobonen te slijpen in vloeibare vorm. Gesticified chocoladeverlikeur gevormd in blokken staat bekend als ongezoete bakchocolade.

In Noord -Amerika is bitterzoete chocolade vereist, volgens de identiteitsnormen die zijn vastgesteld door de Food and Drug Administration, om minimaal 35 procent chocoladeliker te bevatten. In Groot -Brittannië is het cijfer iets hoger en stijgt tot 43 procent. Hoe meer chocoladelikor de chocolade bevat, hoe intenser de smaak zal zijn. Vooral hoogwaardige bitterzoete chocolade kan 65 tot 70 procent of meer van CH bevattenocoleren vloeistof.

Hoewel de termen bittersweet en semisweet soms door elkaar worden gebruikt, is er een verschil in de normen die de twee definiëren. Hoewel niet formeel gereguleerd in de hele industrie, bevat bitterzoete chocolade over het algemeen meer chocoladeliker en minder suiker dan semisweet chocolade. Aangezien semisweet chocolade echter tot 35 procent drank kan bevatten, kunnen de twee chocolaatjes erg op elkaar lijken. Bitterzoete en semisweet chocolade kunnen door elkaar worden gebruikt in bakken, met goede resultaten.

Zowel de semisweet als de bitterzoete chocolaatjes worden af ​​en toe aangeduid als "Couverture", welke aanduiding aangeeft dat de chocolade niet minder dan 32 procent cacaoboter bevat. Couverture moet worden getemperd, een proces waarbij de temperatuur van de chocolade wordt gemanipuleerd tijdens het proces van vetkristalisatie in zijn cacaoboter, vóór USING. Het is een favoriet voor het dompelen, coaten en vormen. Wanneer het gesmolten is, is het soepel en vloeiend, en wanneer het hard wordt, heeft het een mooie glans en een romige textuur.

Recente studies hebben bepaalde gezondheidsvoordelen aangetoond door de regelmatige consumptie van kleine hoeveelheden bitterzoete chocolade. Vanwege het hoge cacaobedrijf is donkere chocolade een goede bron van bepaalde flavonoïden - namelijk epicatechine en galluszuur - die beschermend kunnen zijn voor het hart.

Bitterzoete chocolade bezit ook antioxiderende verbindingen en kan ook een rol spelen bij het verlagen van de bloeddruk. Er moet echter worden opgemerkt dat de flavonoïden die aanwezig zijn in bitterzoete chocolade worden vernietigd door te verwerken met alkali, zoals bij Nederlands verwerkte cacaopoeder.

Bitterzoete chocolade is verkrijgbaar in verschillende vormen, waaronder bars, chips en brokken van verschillende maten. Het wordt gebruikt bij het bakken, koken en wordt uit de hand gegeten.

Chocolade, inclusief de bitterzoete variëteit, is extreem gevoelig voorFactoren van temperatuur en vochtigheid. Het ideale - maar relatief smal - tijdstipvenster voor het opslaan van chocolade is tussen 59 en 63 graden F (15 en 17 graden C), met een relatieve vochtigheid op een fijne 50 procent of minder. De omstandigheden van variërende temperatuur kunnen veranderingen in het uiterlijk of de textuur van de chocolade veroorzaken, inclusief een witachtige "bloei" op het oppervlak vanwege de aanwezigheid van vet en/of suikerkristallen daar. Hoewel het uiterlijk van de chocolade kan lijden, is het volkomen veilig om te eten.

Bitterzoete chocolade bevat, net als andere variëteiten, theobromine, een alkaloïde gevonden in de cacao -plant. Theobromine wordt afwisselend gecrediteerd met afrodisiacum en antitussieve eigenschappen en beschuldigd van slapeloosheid, angst en polyurie. Theobromine, zelfs in kleine hoeveelheden, is giftig voor honden en katten en zorg moet worden genomen om alle chocolade weg te houden van het bereik van dieren.