Vad är skillnaden mellan lager och buljong?

En bra ätare kan identifiera subtila skillnader i vilken maträtt som helst. Tre kockar, till exempel, kan göra samma recept och de med raffinerade smakbågar kommer att hitta skillnaderna i varje. Så är fallet mellan lager och buljonger. Även om mycket likartade har lager och buljonger skillnader som de flesta ser som subtila, och de med mer kräsna gommen, kommer att säga är världar från varandra.

I lager, som kyckling, nötkött eller fiskbestånd, är djurben huvudingrediensen. Dessa ben är vanligtvis bräserade först och överförs sedan till en stor vattenkokare eller kruka med vatten för att täcka. MIREPOUX , den klassiska franska kulinariska termen för en blandning av morötter, selleri och lök, tillsätts, tillsammans med flera bukett Garni - en ostdukspåska som innehåller lagerblad, pepparkorn, time och parsley. Lageret värms långsamt över en låg låga i flera timmar, vilket förhindrar att vattnet kokar. Matlagning av beståndet gör det långsamt att märna upplöses och benen kan releför deras gelatin. Små bubblor av fett stiger för att bilda ett lager överst. När fettet skummas av och ingredienserna kasseras är beståndet klart att använda.

Det är gelatin och märg som finns i ben som ger lager en rik smak och lämnar en tyngre, nästan sammetliknande känsla i munnen. Märg och gelatin tillåter också lager att kyla väl, eftersom beståndet kommer att gå in i en fast massa. Vanligtvis kockar kockar i långa arkpannor och skär sedan i kuber för enkel förvaring. Lager används som bas för en mängd soppor och såser och kan reduceras ytterligare för att bilda en glasyr.

buljong är å andra sidan mestadels tillverkad av kött. Medan matlagningsprocessen är mycket lik lager, är resultaten något olika. Buljong är mer dämpad än lager, eftersom den tippar lätt i munnen med en mjukare struktur och mildare smak. Buljongs smak är känd för att stå på egen hand, somKött ger buljong en färdig åtskillnad. Att vara klar, kan dock vara anledningen till att buljongen inte fungerar lika bra som lager i att slutföra såser och glasurer. Bristen på gelatin kräver tillsats av fetter, såsom grädde eller smör, för att förbättra en sås.

Den starka fördelen med buljong är dess breda tillgänglighet. Känd som en tidsbesparande lösning för upptagna kockar säljs buljong i många sorter och mängder överallt. Medan vissa kockar vinkar vid användning av konserverad buljong, kommer de flesta att erkänna att bara ett fåtal ätare faktiskt kan upptäcka skillnaden.