Como é feito o queijo?
O queijo é um dos produtos lácteos mais variados e fascinantes. Na sua forma mais básica, é o leite coalhado de ovelhas, cabras, vacas ou outros mamíferos. O queijo pode ser encontrado em uma ampla gama de encarnações, desde a coalhada macia do queijo do fazendeiro até o parmesão muito mais difícil, que também inclui uma casca dura alcançada por cura longa. É usado em uma variedade deslumbrante de aplicações culinárias, com vários tipos sendo solicitados dependendo do efeito desejado.
Para fazer queijo, cover, um complexo enzimático produzido no estômago de todos os mamíferos, é introduzido ao leite. A maior parte do coalinha vem dos estômagos de bezerros, embora também seja usado coelho de outros mamíferos jovens. Fontes não animais de coalho estão disponíveis para vegetarianos e para aqueles que observam dietas kosher. Rennin é a enzima ativa em coal e, quando introduzida ao leite, faz com que ele se separe em coalhada sólida, deixando o soro para trás.
Depois que a coalhada se formou, eles são drenados e pressionados para separar Tbainha do soro de leite. A coalhada vagamente embalada, também chamada Cottage Cheese, é consumida em grande parte do mundo. O queijo cottage contém uma pequena quantidade de soro de leite, porque não está totalmente drenado. Sabe -se que a pequena Miss Muffet estava consumindo esse tipo antes de se assustar com uma aranha, provavelmente porque o sabor suave agrada às crianças.
Geralmente, a coalhada é drenada e pressionada repetidamente para espremer toda a água. Quando começam a se firmar, a coalhada se transforma em queijo fresco ou de fazendeiro, que é um produto macio e fácil de espalhar com um sabor suave. Este tipo é delicioso comido fresco. Chevres, Neufchatel e CAS são exemplos de queijos frescos. As variedades frescas estragam rapidamente, mesmo quando refrigeradas, a menos que fortemente preservadas.
Depois de secar, a coalhada é embalada em um molde e ponderada. É aqui que começa a magia do queijo, porque dependendo da dieta dos animais nosEd para produzir o leite, o teor de gordura do leite, a pasteurização, os moldes e bactérias ambiente e o tempo de amadurecimento, produtos dramaticamente diferentes podem ser produzidos. O queijo moldado pode ser salgado, como é o caso de queijo feta, ou tratado de outras maneiras para obter um sabor desejado. Os sabores também podem ser introduzidos por fumantes, imersão de vinho ou outro líquido ou adicionando ervas e especiarias à coalhada.
Quanto mais um queijo envelhece, mais sabor se desenvolverá. A maioria é altamente ácida e, portanto, matará qualquer bactéria nociva, permitindo que os moldes de impressão em sabor permaneçam. Alguns moldes são encontrados apenas em regiões muito específicas, ou mesmo em certas cavernas, o que significa que uma grande variedade de queijos pode ser produzida em todo o mundo.
As possibilidades para este produto leiteiro são literalmente infinitas. Em alguns casos, os governos protegeram seus queijos de patrimônio, solicitando apelações de origem, o que significa que apenas itens específicos podem suportar um nome regional. O queijo deve ter envelhecido nas cavernas de Cambalou da França and contém Penicililum rqueforti para suportar o nome Roquefort, por exemplo.
Os moldes de queijo geralmente são extraordinariamente complexos, e os esforços para digitar todos os todos foram malsucedidos. Um único queijo pode conter muitos tipos de mofo, e aqueles de diferentes partes da mesma caverna às vezes têm populações de molde variadas. Portanto, muitos são considerados produtos artesanais, porque devem ser amadurecidos em um local específico e cuidados de uma certa maneira para alcançar o resultado desejado. Alguns gastronomistas sugeriram que são simplesmente o resultado de uma deterioração cuidadosamente controlada, apresentando queijos infamemente fedorentos, pegajosos e coloridos como evidência.