Jak se vyrábí sýr?

sýr je jedním z nejrůznějších a fascinujících mléčných výrobků. Ve své nejzákladnější podobě je to zdobené mléko ovcí, koz, krav nebo jiných savců. Sýr lze nalézt v široké škále inkarnací, od měkkých tvarohu farmářského sýra po mnohem tvrdší parmezán, který zahrnuje také tvrdou kůru dosaženou dlouhým vytvrzováním. Používá se v oslnivé řadě kulinářských aplikací, přičemž různé typy jsou požadovány v závislosti na požadovaném efektu.

Aby se sýr, Rennet, enzymový komplex produkovaný v žaludku všech savců, zavedl do mléka. Většina Rennet pochází z žaludků telat, ačkoli se používá také Rennet od jiných mladých savců. Pro vegetariány a osoby pozorující košer dietu jsou k dispozici ne zvíře. Rennin je aktivní enzym v Rennetu, a když je představen mléku, způsobuje, že se rozdělí na pevné tvarohy a syrovátku ponechá za sebou.

Po vytvoření tvarohu jsou vypuštěny a tlačeny k oddělení tHem z syrovátky. Volně zabalené tvarohové, také nazývané tvarohový sýr, se konzumují po většině světa. Chtění sýr obsahuje malé množství syrovátky, protože není plně vyčerpaný. Malá slečna Muffet byla známa, že tento typ konzumuje, než se bojí pavouka, pravděpodobně proto, že mírná chuť přitahuje děti.

Obvykle jsou tvaroh vypuštěni a opakovaně tlačeni, aby vytlačili veškerou vodu ven. Když se začínají zpevnit, tvaroh se promění v čerstvý nebo farmářský sýr, což je měkký a snadno šířil produkt s mírnou chutí. Tento typ je lahodný konzumovaný čerstvý. Chevres, Neufchatel a CAS jsou příklady čerstvých sýrů. Čerstvé odrůdy zkazí rychle, i když jsou chlazeny, pokud není silně zachováno.

Poté, co byly lisovány suché, jsou tvaroh zabaleni do formy a váženy. To je místo, kde začíná kouzlo sýra, protože v závislosti na stravě zvířat USAED k produkci obsahu mléka, mléčného tuku, pasterizace, okolních plísků a bakterií a doba zrání, lze produkovat dramaticky odlišné produkty. Lisovaný sýr může být naročen, jako je tomu u Feta, nebo ošetřený jiným způsobem pro požadovanou chuť. Příchutě mohou být také zavedeny kouřením, namáčením vína nebo jiné tekutiny nebo přidáním bylin a koření do tvarohu.

Čím déle je sýr stárne, tím více se vyvíjí chuť. Většina z nich je vysoce kyselá, a proto zabije jakékoli škodlivé bakterie a zároveň umožní, aby formy narušily chuť. Některé formy se vyskytují pouze ve velmi specifických regionech nebo dokonce v určitých jeskyních, což znamená, že po celém světě lze vyrobit širokou škálu sýrů.

Možnosti tohoto mléčného produktu jsou doslova nekonečné. V některých případech vlády chránily své dědictví sýry žádostí o označení původu, což znamená, že pouze konkrétní položky mohou nést regionální jméno. Sýr musí být stárnuty v jeskyních Cambalou Francie aND obsahuje například penicililum roqueforti , aby nesl jméno Roquefort.

Sýrové formy

jsou často mimořádně složité a úsilí o jejich psaní všech dosud bylo neúspěšné. Jeden sýr může obsahovat mnoho typů plísní a ty z různých částí stejné jeskyně mají někdy různé populace plísní. Mnoho z nich je proto považováno za řemeslné produkty, protože musí být dozrává na konkrétním místě a určitým způsobem se o ně starají k dosažení požadovaného výsledku. Někteří gastronomové navrhli, že jsou jednoduše výsledkem pečlivě kontrolovaného rozpadu a jako důkaz prezentují neslavně páchnoucí, gooey a barevné sýry.