치즈는 어떻게 만들어 집니까?

치즈는 가장 다양하고 매혹적인 유제품 중 하나입니다. 가장 기본적인 형태로, 그것은 양, 염소, 젖소 또는 기타 포유류의 덩어리 우유입니다. 치즈는 농부 치즈의 부드러운 두부에서 훨씬 더 단단한 파마산에 이르기까지 광범위한 화신에서 찾을 수 있으며, 여기에는 긴 경화로 인해 딱딱한 껍질이 포함되어 있습니다. 눈부신 요리 응용 분야에서 사용되며 원하는 효과에 따라 다양한 유형이 요구됩니다.

치즈를 만들기 위해 모든 포유류의 위에서 생산 된 효소 복합체 인 Rennet은 우유에 도입됩니다. 대부분의 렌즈는 송아지의 위에서 나옵니다. 다른 젊은 포유류의 렌넷도 사용됩니다. 비정규 소스의 렌넷 공급원은 채식주의 자와 코셔 다이어트를 관찰하는 사람들에게 제공됩니다. Rennin은 Rennet의 활성 효소이며 우유를 소개 할 때는 단단한 두부로 분리되어 유청을 남겨 둡니다.

두부가 형성된 후, 그들은 배수되어 t를 분리하도록 압박합니다.유청에서 밑단. 코티지 치즈라고도 불리는 느슨하게 포장 된 두부는 전 세계의 많은 곳에서 먹습니다. 코티지 치즈에는 소량의 유청이 포함되어 있습니다. Little Miss Muffet은 거미에 의해 두려워하기 전에이 유형을 소비하는 것으로 알려져있었습니다. 아마도 온화한 맛이 아이들에게 호소하기 때문일 것입니다.

보통, 두부는 배수되어 반복적으로 눌러 모든 물을 짜냅니다. 그들이 단단히 시작하면서 두부는 신선하거나 농부 치즈로 변합니다.이 치즈는 부드럽고 가벼운 풍미로 제품을 뿌릴 수 있습니다. 이 유형은 맛있는 음식을 신선하게 먹습니다. Chevres, Neufchatel 및 CAS는 모두 신선한 치즈의 예입니다. 신선한 품종은 냉장 보존이 없어도 빠르게 망가집니다.

건조 된 후, 두부는 곰팡이에 포장되어 가중치를 부여합니다. 동물의 식단에 따라 치즈의 마법이 시작되는 곳입니다.우유, 우유 지방 함량, 저온 살균, 주변 곰팡이 및 박테리아, 숙성 시간을 생산하기 위해 ED는 극적으로 다른 제품을 생산할 수 있습니다. 성형 치즈는 페타의 경우와 마찬가지로 소금물을 뿌리거나 원하는 맛을 위해 다른 방식으로 처리 할 수 ​​있습니다. 또한 흡연, 와인이나 다른 액체에 담그거나 커드에 허브와 향신료를 첨가하여 맛을 도입 할 수 있습니다.

치즈 나이가 길수록 맛이 더 커집니다. 대부분은 산성이 높으므로 맛이 치는 곰팡이가 남아있어 유해한 박테리아를 죽일 것입니다. 일부 곰팡이는 매우 구체적인 지역이나 심지어 특정 동굴에서만 발견되므로 전 세계적으로 광범위한 치즈를 생산할 수 있습니다.

이 유제품의 가능성은 문자 그대로 끝이 없습니다. 경우에 따라 정부는 원산지 어셈블을 신청하여 유산의 치즈를 보호했습니다. 즉, 특정 품목 만 지역 이름을 부여 할 수 있습니다. 치즈는 프랑스의 Cambalou Caves에서 숙성되어야합니다.nd는 예를 들어 Roquefort라는 이름을 지어야합니다.

치즈 곰팡이는 종종 매우 복잡하며, 이들을 입력하려는 노력은 지금까지 실패했습니다. 단일 치즈에는 많은 유형의 곰팡이가 포함될 수 있으며, 같은 동굴의 다른 부분의 곰팡이는 때로는 곰팡이 개체군이 다양합니다. 따라서 많은 사람들은 특정 위치에서 숙성되어 원하는 결과를 얻기 위해 특정한 방식으로 돌봐야하기 때문에 장인 제품으로 간주됩니다. 일부 미식가들은 그들이 신중하게 통제 된 붕괴의 결과이며 악명 높은 냄새, 끈적 끈적한 치즈를 증거로 제시한다고 제안했습니다.