チーズはどのように作られていますか？

チーズは、最も多様で魅力的な乳製品の1つです。最も基本的な形では、羊、ヤギ、牛、または他の哺乳類の凝った牛乳です。チーズは、農家のチーズの柔らかい凝ったり、はるかに硬いパルメザンに至るまで、幅広い化身で見つけることができます。これは、目的の効果に応じてさまざまなタイプが呼び出され、さまざまなタイプの料理アプリケーションで使用されています。

すべての哺乳類の胃で生成される酵素複合体であるレンネットを作るために、牛乳に導入されます。ほとんどのレンネットは子牛の胃から来ていますが、他の若い哺乳類のレンネットも使用されています。レンネットの非動物源は、菜食主義者とコーシャダイエットを観察する人に利用できます。レンニンはレンネッ​​トの活性酵素であり、牛乳に導入されると、それを固体凝乳に分離し、ホエイを置き去りにします。

カードが形成された後、それらは排水され、tを分離するように押されますホエイからの裾。カッテージチーズとも呼ばれるゆるく詰め込まれたカードは、世界中で食べられます。カッテージチーズには、完全に排水されていないため、少量のホエイが含まれています。リトルミスマフェットは、おそらくマイルドなフレーバーが子供たちにアピールするため、クモに怖がられる前にこのタイプを消費していることが知られていました。

通常、凝乳は排水され、繰り返し押されて、すべての水を絞ります。彼らが固くなり始めると、凝乳は新鮮なチーズや農家のチーズに変わります。このタイプはおいしい新鮮です。 Chevres、Neufchatel、およびCASはすべて、新鮮なチーズの例です。新鮮な品種は、冷蔵されていても、重く保存されない限り、すぐに台無しになります。

乾燥した後、カードはカビに詰められ、重み付けされます。私たちの動物の食事に依存するので、これはチーズの魔法が始まるところです牛乳、乳脂肪の含有量、低温殺菌、周囲のカビと細菌、熟成時間を生産するために、劇的に異なる製品を生産できます。 FETAの場合のように、成形チーズを塗るか、他の方法で希望の風味を得るために扱うことができます。また、フレーバーは、喫煙、ワインや別の液体に浸す、または凝乳にハーブとスパイスを追加することで導入することもできます。

チーズが長くなるほど、より多くの風味が発生します。ほとんどは非常に酸性であるため、フレーバーを含むカビのままにしながら、有害な細菌を殺します。一部の型は、非常に特定の地域、または特定の洞窟でのみ見られます。つまり、世界中で広範囲のチーズを生産できることを意味します。

この乳製品の可能性は文字通り無限です。場合によっては、政府は起源の名称を申請することにより、遺産のチーズを保護しています。つまり、特定のアイテムのみが地域名を持つことができます。チーズはフランスのカンバロ洞窟で熟成している必要がありますたとえば、ロケフォールの名前を担うために、 incilililum roqueforti が含まれています。

チーズ型はしばしば非常に複雑であり、それらをすべて入力する努力はこれまでのところ失敗しました。単一のチーズには多くの種類のカビを含めることができ、同じ洞窟のさまざまな部分からのものは、異なるカビ集団を持つことがあります。したがって、多くは職人製品と見なされています。なぜなら、特定の場所で熟成し、希望する結果を達成するために特定の方法で世話をする必要があるためです。 一部の美食師は、それらが単に慎重に制御された腐敗の結果であると示唆しており、悪名高い臭い、ひどい、そしてカラフルなチーズを証拠として提示しています。