Jak powstaje ser?

Ser

jest jednym z najbardziej zróżnicowanych i fascynujących produktów mlecznych. W najbardziej podstawowej formie jest to zsiadkowe mleko owce, kóz, krów lub innych ssaków. Ser można znaleźć w szerokiej gamie wcieleń, od miękkich twarogów sera rolnika po znacznie trudniejszy parmezan, który obejmuje również twardą skórkę osiągniętą przez długie utwardzenie. Jest stosowany w olśniewającym szeregu zastosowań kulinarnych, a różne typy są wymagane w zależności od pożądanego efektu.

Aby wytwarzać ser, renc, kompleks enzymowy wytwarzany w żołądku wszystkich ssaków, wprowadza się do mleka. Większość podnotów pochodzi z żołądków cieląt, chociaż stosuje się również podnot z innych młodych ssaków. Nie-animalne źródła podpowiedzi są dostępne dla wegetarian i obserwujących diety koszerne. Rennin jest aktywnym enzymem w podpercie, a po wprowadzeniu do mleka powoduje, że rozdziela się na stałe twaróg, pozostawiając serwatkę za sobą.

Po utworzeniu twarogów są one wyczerpane i wciśnięte, aby oddzielić trąbek z serwatki. Luźno upakowane twarogo, zwane także twarogiem, są spożywane na większości świata. Domek zawiera niewielką ilość serwatki, ponieważ nie jest w pełni wyczerpany. Mała Miss Muffet była znana z tego, że spożywa ten typ, zanim przestraszył się przez pająka, prawdopodobnie dlatego, że łagodny smak przemawia do dzieci.

Zazwyczaj twaróg jest odprowadzany i wciśnięty wielokrotnie, aby wycisnąć całą wodę. Gdy zaczynają się uruchamiać, twaróg zamienia się w świeży lub rolny ser, który jest miękkim i łatwym do rozprzestrzeniania produktu o łagodnym smaku. Ten typ jest pyszny świeży. Chevres, Neufchatel i CAS są przykładami świeżych serów. Świeże odmiany rozkładają się szybko, nawet po schłodzeniu, chyba że są mocno zachowane.

Po naciśnięciu wyschnięcia twaróg jest pakowany w formę i obciążoną. Tutaj zaczyna się magia sera, ponieważ w zależności od diety zwierzątW celu wytwarzania mleka, zawartości tłuszczu mleka, pasteryzacji, pleśni otoczenia i bakterii oraz czasu dojrzewania, można wytwarzać dramatycznie różne produkty. Formowany ser może być solony, podobnie jak w przypadku FETA lub leczyć na inny sposób, aby uzyskać pożądany smak. Smaki można również wprowadzić przez palenie, moczenie wina lub innego płynu lub dodawanie ziół i przypraw do twarogu.

Im dłużej wiek ser, tym większy smak. Większość z nich jest wysoce kwaśna i dlatego zabije wszelkie szkodliwe bakterie, jednocześnie umożliwiając pozostanie formami. Niektóre formy znajdują się tylko w bardzo określonych regionach, a nawet w niektórych jaskiniach, co oznacza, że ​​na całym świecie można wytwarzać szeroki zakres serów.

Możliwości tego produktu mlecznego są dosłownie nieograniczone. W niektórych przypadkach rządy chroniły swoje sery zabytkowe, ubiegając się o apelacje pochodzenia, co oznacza, że ​​tylko określone elementy mogą nosić nazwę regionalną. Ser musi być w jaskiniach Cambalou we Francji aNd zawiera na przykład Penicililum roqueforti , aby nosić nazwę Roquefort.

Formy serowe są często wyjątkowo złożone, a do tej pory wysiłki, aby je wpisać. Pojedynczy ser może zawierać wiele rodzajów pleśni, a te z różnych części tej samej jaskini czasami mają różne populacje pleśni. Dlatego wiele jest uważanych za produkty rzemieślnicze, ponieważ muszą być dojrzewane w określonym miejscu i w określony sposób, aby osiągnąć pożądany wynik. Niektórzy gastronomowie zasugerowali, że są po prostu wynikiem starannie kontrolowanego rozkładu, przedstawiającego niesławnie śmierdzące, lepkie i kolorowe sery jako dowód.