¿Cómo está el chocolate?
chocolate es un término general utilizado para describir una serie de alimentos hechos con el frijol cacao. Se usa particularmente para describir una dulce confección hecha de cacao con azúcar agregado. Hay muchas maneras diferentes de prepararlo, algunas que datan de miles de años. Se cree que el uso de chocolate por los mayas se remonta a más de 2.500 años, y también se sabe que los aztecas lo han usado ritualmente y por placer. Este chocolate se consumió como una bebida amarga, a veces con pimientos calientes agregados, y era un artículo importante en todo el Nuevo Mundo.
El frijol cacao crece en el árbol de cacao, y el primer paso en la producción de chocolate es cosechar estos frijoles. Luego se cortan los frijoles, se sacan la pulpa y las cáscaras se descartan o se usan para otros fines. La mezcla de pulpa y semillas se deja para fermentar, generalmente en cajas de madera en el suelo, durante entre cinco y diez días. Una vez que se ha impartido un sabor suficiente a través de la fermentación, la BLos eans se secan al colocarlos bajo el sol caliente o usando un horno especial. Después de que se limpian de ramitas, polvo y otros contaminantes, están listos para ser embolsados y enviados.
Los frijoles limpios se tuestan para que los sabores salgan aún más fuertemente y para reducir la acidez. Luego se agrietan y soplan a través de un ventilador para quitar la cáscara de la carne del frijoles. Estas puntas de chocolate son trituradas a mano, usando piedras grandes o por una máquina, y el calor generado por los golpes los licúa en un licor. Este líquido se vierte en un molde, donde se endurece en bloques de chocolate oscuro y sin azúcar.
En este punto, el chocolate puede tener azúcar, mantequilla de cacao, vainilla y otros ingredientes agregados para convertirlo en algo más cerca de lo que consideramos chocolate dulce. Mantequilla de cacao, la parte grasa de las puntas que a menudo se separa durante tEl proceso de molienda, se usa para darle una textura suave, y es un ingrediente clave en el chocolate con leche y en muchos chocolates oscuros dulces. El licor de cacao puede dejarse fuera del producto final, como en el caso del chocolate blanco, de modo que el sabor se imparte únicamente por la mantequilla de cacao graso.
Una vez mezclado, el chocolate puede estar sujeto a una mezcla adicional en un proceso conocido como conching . El alineador implica la molienda fina usando muchas cuentas de metal pequeñas, descomponiendo los cristales de azúcar y el chocolate en partículas en trozos más pequeños y más pequeños para eliminar cualquier arenismo y dejar la sensación más suave y rica posible. Cuanto mejor sea el producto, en general, más tiempo se ha encogido y más suave es la sensación final en la boca.
Finalmente, el chocolate debe ser templado para garantizar que los cristales que se formen cuando se solidifican son de un tamaño uniforme. El templado implica disolver el chocolate ya cristalizado en un líquido, agregar gradualmente y revolverlas enHasta que se disuelvan. Una vez bien templado, se puede moldear y dejar solidificar, momento en el que está listo para ser empaquetado y consumido.