Hvordan lages sjokolade?
sjokolade er et generelt begrep som brukes for å beskrive en rekke matvarer laget av kakaobønnen. Det brukes spesielt til å beskrive en søt konfekt laget av kakao med tilsatt sukker. Det er mange forskjellige måter å forberede det på, noen dateres tusenvis av år tilbake. Det antas at sjokoladebruk av mayaene stammer fra mer enn 2500 år tilbake, og aztekerne er også kjent for å ha brukt det rituelt og for glede. Denne sjokoladen ble konsumert som en bitter drink, noen ganger med paprika tilsatt, og var et viktig element i hele den nye verden.
Kakaobønnen vokser på kakaotreet, og det første trinnet i sjokoladeproduksjonen høster disse bønnene. Bønnene blir deretter skåret opp, massen blir tatt ut, og skallene blir kastet eller brukt til andre formål. Blandingen av masse og frø blir deretter overlatt til gjæring, vanligvis i trekasser i bakken, i mellom fem til ti dager. Når tilstrekkelig smak er blitt gitt gjennom gjæring, bEans tørkes enten ved å legge dem ut i den varme solen eller ved å bruke en spesiell ovn. Etter at de er renset for kvister, støv og andre forurensninger, er de klare til å bli sekket og sendt.
De rensede bønnene stekes deretter for å få smakene til å komme enda sterkere ut og for å senke surheten noe. De blir deretter sprukket og blåst gjennom en vifte for å fjerne skallet fra kjøttet av bønnen. Disse sjokolade -nibbene knuses enten for hånd, ved hjelp av store steiner, eller av en maskin, og varmen som genereres av den dunkende flikten til dem til en brennevin. Denne væsken helles deretter i en form, der den herder i blokker av mørk, usøtet sjokolade.
På dette tidspunktet kan sjokoladen ha sukker, kakaosmør, vanilje og andre ingredienser tilsatt for å gjøre det til noe nærmere det vi synes om som søt sjokolade. Kakaosmør, den fete delen av nibsene som ofte er atskilt under THan slipeprosess, brukes til å gi den en jevn tekstur, og det er en nøkkelingrediens i melkesjokolade og i mange søte mørke sjokolader. Kakaobilden kan bli utelatt fra sluttproduktet, som for hvit sjokolade, slik at smaken utelukkende blir gitt av det fete kakaosmøret.
Når den er blandet, kan sjokoladen bli utsatt for ytterligere blanding i en prosess kjent som conching . Konging innebærer fin sliping ved bruk av mange små metallperler, bryter ned sukkerkrystallene og den partikkelformede sjokoladen i mindre og mindre biter for å fjerne all grittiness og for å etterlate den jevneste, rikeste følelsen mulig. Jo bedre produktet generelt, jo lenger har det blitt sammenkoblet, og jo jevnere er den endelige følelsen i munnen.
Endelig må sjokoladen tempereres for å sikre at krystallene som dannes når den stivner har en jevn størrelse. Tempering innebærer å oppløse allerede krystallisert sjokolade i en væske, gradvis legge biter og røre dem itil de oppløses. Når den er riktig temperert, kan den støpes og tillates å stivne, på hvilket tidspunkt den er klar til å pakkes og konsumeres.