Wie wird Schokolade hergestellt?
Schokolade ist ein allgemeiner Begriff, mit dem eine Reihe von Lebensmitteln aus der Kakao -Bohne beschrieben werden. Es wird besonders verwendet, um eine süße Konfektion aus Kakao mit zugesetztem Zucker zu beschreiben. Es gibt viele verschiedene Möglichkeiten, es vorzubereiten, einige stammen aus Tausenden von Jahren. Es wird angenommen, dass der Schokoladengebrauch durch die Mayaner mehr als 2.500 Jahre zurückreicht und die Azteken es auch rituell und zum Vergnügen verwendet haben. Diese Schokolade wurde als bitteres Getränk konsumiert, manchmal mit Heißpeppers hinzugefügt, und war ein wichtiger Gegenstand in der gesamten neuen Welt. Die Bohnen werden dann geschnitten, das Fruchtfleisch wird herausgenommen und die Schalen werden verworfen oder für andere Zwecke verwendet. Die Mischung aus Zellstoff und Samen bleibt dann zwischen fünf und zehn Tagen fermentiert, normalerweise in Holzkisten im Boden. Sobald durch Fermentation ein ausreichender Geschmack vermittelt wurde, ist das BEANS werden entweder getrocknet, indem sie in der heißen Sonne oder mit einem speziellen Ofen ausgelegt werden. Nachdem sie von Zweigen, Staub und anderen Verunreinigungen gereinigt wurden, können sie verteilt und versandt werden.
Die gerösteten Bohnen werden dann geröstet, damit die Aromen noch stärker herauskommen und die Säure etwas senken. Sie werden dann geknackt und durch einen Ventilator geblasen, um die Schale aus dem Fleisch der Bohne zu entfernen. Diese Schokoladennibs werden entweder von Hand, mit großen Steinen oder von einer Maschine, und die Wärme, die durch die pochenden Flüssigkeit erzeugt wird, zu einem Alkohol erzeugt. Diese Flüssigkeit wird dann in eine Form gegossen, in der sie in Blöcke von dunkler, ungesüßter Schokolade aushärtet.
Zu diesem Zeitpunkt kann die Schokolade Zucker, Kakaobutter, Vanille und andere Zutaten haben, um sie in etwas zu schaffen, das uns als süße Schokolade näher ansieht. Kakaobutter, der fette Teil der Nibs, der während t oft getrennt wirdDer Schleifvorgang wird verwendet, um ihm eine glatte Textur zu verleihen, und es ist eine wichtige Zutat in Milchschokolade und in vielen süßen dunklen Pralinen. Die Kakao -Alkohol kann wie im Fall von weißer Schokolade aus dem Endprodukt ausgelassen werden, so dass der Geschmack ausschließlich durch die fette Kakaobutter vermittelt wird.
Einmal gemischt, kann die Schokolade in einem Prozess, der als Conching bezeichnet wird, weiter vermischt werden. Das Muscheln beinhaltet feines Schleifen mit vielen kleinen Metallperlen, den Abbau der Zuckerkristalle und der Partikelschokolade in immer kleinere Bits, um jegliche Grobheit zu entfernen und das glatteste und reichste Gefühl möglich zu lassen. Je besser das Produkt, im Allgemeinen, desto länger wurde es zusammengearbeitet und desto glatter ist das letzte Gefühl im Mund.
Schließlich muss die Schokolade gemildert werden, um sicherzustellen, dass die Kristalle, die sich bei Verstärkern bilden, eine gleichmäßige Größe haben. Das Temperieren beinhaltet das Auflösen bereits kristallisierter Schokolade in eine Flüssigkeit, allmählich hinzugefügte Teile und rührte sie einbis sie sich lösen. Sobald es richtig gemildert ist, kann es geformt und werden erlaubt, zu diesem Zeitpunkt zu verpacken und konsumiert zu werden.