Hur tillverkas choklad?
choklad är en allmän term som används för att beskriva ett antal livsmedel tillverkade av kakaobönan. Det används särskilt för att beskriva en söt konfekt gjord av kakao med socker tillsatt. Det finns många olika sätt att förbereda det, några som går tillbaka tusentals år. Det tros att chokladanvändning av mayanerna går tillbaka mer än 2500 år, och aztekerna är också kända för att ha använt den rituellt och för nöje. Denna choklad konsumerades som en bitter dryck, ibland med varma paprika tillagda, och var ett viktigt föremål i hela den nya världen.
Kakaobönan växer på kakaoträdet, och det första steget i chokladproduktionen skördar dessa bönor. Bönorna skärs sedan öppna, massan tas ut och skalet kastas eller används för andra ändamål. Blandningen av massa och frön lämnas sedan för att jäsas, vanligtvis i trälådor i marken, i mellan fem till tio dagar. När tillräcklig smak har förmedlats genom jäsning, BEans torkas antingen genom att lägga dem ut i den heta solen eller genom att använda en speciell ugn. När de har rengjorts av kvistar, damm och andra föroreningar är de redo att säckas och levereras.
De rengjorda bönorna rostas sedan för att få smakerna att komma ut ännu starkare och för att sänka surheten något. De är sedan spruckna och blåses genom en fläkt för att ta bort skalet från bönens kött. Dessa chokladpinnar krossas antingen för hand, med stora stenar eller av en maskin, och värmen som genereras av de dunkande flytande dem i en sprit. Denna vätska hälls sedan i en form, där den härdar i block av mörk, osötad choklad.
Vid denna tidpunkt kan chokladen ha socker, kakaosmör, vanilj och andra ingredienser som läggs till för att göra det till något närmare det vi tycker om som söt choklad. Kakaosmör, den feta delen av nibs som ofta separeras under tHan slipningsprocess, används för att ge den en smidig struktur, och det är en viktig ingrediens i mjölkchoklad och i många söta mörka choklad. Cocoa -spriten kan lämnas utanför slutprodukten, som i fallet med vit choklad, så att smaken tillförs endast av det feta kakaosmöret.
När chokladen har blandats kan chokladen utsättas för ytterligare blandning i en process som kallas conching . Konching innebär fin slipning med många små metallpärlor, bryter ner sockerkristallerna och den partikelformiga choklad i mindre och mindre bitar för att ta bort all grittighet och för att lämna den smidigaste, rikaste känslan som möjligt. Ju bättre produkten, i allmänhet, desto längre har den koncherats och desto jämnare är den slutliga känslan i munnen.
Slutligen måste chokladen härdas för att säkerställa att kristallerna som bildas när den stelnar är av enhetlig storlek. Temperering innebär att upplösning redan kristalliserad choklad i en vätska, gradvis tillsätter bitar och rör om demtills de löses upp. När den är ordentligt härdad kan den formas och tillåtas stelna, vid vilken tidpunkt är den redo att förpackas och konsumeras.