Vad är Lemon Myrtle?
Lemon Myrtle ( Backhousia Citriodora ) är ett citrusledande krydda som är infödd i kustregioner i Australien. Dess användning som smakmedel i matlagning är främst begränsad till australisk mat, men citronmyrt tar långsamt tag i regioner runt om i världen där det har migrerat, särskilt i de södra delarna av Europa och USA, och Sydafrika.
Lemon Myrtle -trädet är i allmänhet petite men kan ibland uppnå en höjd på över 60 fot (20 meter). De doftande bladen, som är 2 till 5 till 12 centimeter) långa, är mörkgröna, glansiga och lanceolat eller lansformade. De små, krämfärgade blommorna i citronmyrten växer i kluster vid grenstips under sommarsäsongen.
citronmyrträd odlas också i regioner i Kina och Sydostasien, där kryddbladet är uppskattat för sin eteriska olja, som används för både kulinariska och medicinska tillämpningar. Smaken är ljus och citrusig, med enuttalad citronsmak. Bladen kan användas antingen färska eller torkade. Torkade blad av god kvalitet har en intensiv smak som kan konkurrera med smaken av färska blad.
kulinariska användningar
Eftersom smaken av citronmyrtle liknar den hos citrusfrukten så nära men saknar fruktens surhet, är den särskilt användbar i recept som är mjölk- eller krämbaserade. Det ger en stark citronsmak och får inte att mejeriprodukter krökas. Å andra sidan är det olämpligt för förlängda tillagningstider, när citronsmaken börjar spridas och en stark eukalyptussmak kan börja dyka upp. Av denna anledning används Lemon Myrtle mer framgångsrikt för att smaka kakor, glassar och sorbeter, pasta, stämningar, fisk och grillat kött än livsmedel som kräver längre tillagningstider, som stek och täta kakor.
Utöver dess användning i förberedda rätter är citronmyrt en bra choice för att lägga till smak till kryddor och marinader för fjäderfä och fisk, smaksatta vinäger, salladdressingar och dopp. Det kan till och med användas som smakmedel i varmt eller iste.
medicinska användningar
Den eteriska oljan som erhållits från citronmyrten innehåller antimikrobiella föreningar och används ofta som en ingrediens i schampon, terapeutiska kroppslotioner, tvålar och hushållsrengöringsmedel. Oljan tros ha förmågan att avvisa loppor och är därför ett drag i vissa kemikaliefria husdjurshampon.
Om du inte har citronmyrtleblad tillgängliga färska i en livsmedelsbutik nära dig, sök online efter en leverantör av exotiska kryddor. Torkade blad säljs hela eller malta och kommer att hålla sig väl om de lagras bort från ljus, värme och fuktighet.