Vad är Egusi?

egusi colosynthis citrullus lanatus är en västafrikansk melon. Agushi, Agusi och Egushi är andra namn för denna frukt. Melons kött är bittert och oätligt; Endast frön från frukten äts. Egusi frön har mycket protein och deras smak sägs vara nära pumpafrön. Varje frö är ovalt format och vitaktigt i färg med ett lättbrunt skal. De skalade frönen är mark för användning i nigerianska recept - särskilt den populära Egusi -soppan.

Markfrön skapar en tjock soppbas som kan tunnas ner med olja och vatten. Om mindre vatten och olja används skapas en gryta snarare än en soppa; Vissa människor föredrar en tjockare bas. Kött och/eller fisk samt grönsaker avslutar soppan. Fermenterade bönor som kallas iri såväl som chilipeppar tillsätts för smak. Räkor eller kräftor kan användas för fiskkomponenten i soppan, medan köttet kan vara nötkött eller get.

Ett traditionellt nigerianskt Egusi -sopprecept kräver grönsakersåsom Bitterleaf och Celosia. Bitterleaf är från Aster -familjen och det är en bladgrönsak som växer i hela centrala och Västafrika. Bitterleaf har en bittersöt smak som liknar spenat och säljs torkad eller färsk. Celosia är en ätbar vinstock som växer i tropiska och subtropiska klimat; Blommorna är krönade och färgglada och de bladgröna delarna äts som en grönsak. Afrikanska röda lökar är andra grönsaker som vanligtvis läggs till soppan.

Ett annat populärt västafrikanskt Egusi -recept är för palaversås. Palaver -sås är köttig och kan serveras över ris eller andra korn. Bitterleaf samt både fisk och kött används i såsen. Vissa kockar gillar att använda räkor och kyckling. Liksom med Egusi -soppan läggs också afrikanska röda lökar och chilipeppar. Mark Egusi frön läggs till de andra ingredienserna i Palaver sås nära slutet av den sjudande tiden för att tjocknablandningen.

frön bör köpas färska för att undvika ohälsosam svamptillväxt som kan vara cancerframkallande eller cancer som orsakar. Många nigerianer köper frön som fortfarande är i melonbitar. De tar bort frönen hemma, skala sedan och slip dem. Rostade Egusi -frön äts för snacks eller stekas i små kakor.