Vad är Quiche Lorraine?
quiche Lorraine är den ursprungliga formen av quiche, från den franska regionen Lorraine. Det är en öppen smakfull paj, fylld med en grädde och ägg vaniljsås, och som vanligtvis innehåller fläsk i något slag eller annat.
quiche Lorraine föddes i den tyska regionen Lothringen under den medeltida eran. Tyskarna kallade sin öppna paj en kuchen , vilket betydde helt enkelt "kaka." Kuchen blev sedan kúche och blev så småningom Kische. När de franska erövrade Lothringen döpte de om den Lorraine, och stavningen av Kische skiftade till en mer standard fransk stavning av quiche .
quiche går faktiskt tillbaka mycket längre än den ursprungliga quiche Lorraine. Sedan forntiden har människor gjort öppna smakfulla pajer: från den romerska patinea till kötttertar som äts i det medeltida Europa. Strängt taget innehåller Quiche Lorraine inte ost, även om många moderna quiches lägger till ost. Julia Child, försöker korrigera denna missuppfattning,Berättade amerikanerna "Den klassiska quiche Lorraine innehåller tung grädde, ägg och bacon. Ingen ost." Oftast läggs Gruyére till Quiche Lorraine, vilket gör det quiche au Gruyére . Vissa människor lägger också lök till quiche Lorraine, vilket gör det quiche alsacienne , eftersom det här är den stil som finns i den franska regionen Alsace.
Traditionellt har Quiche Lorraine en bottenskorpa gjord av bröddeg, men de flesta moderna recept använder istället en smördegskorpa. Detta ger hela quiche en lättare, fluffigare känsla, i allmänhet att föredra framför amerikaner. Ursprungligen innehöll Quiche Lorraine inget kött. I själva verket var det en viktig mat i starkt katolska Frankrike, eftersom det kunde ätas på de liturgiska kalendern köttfria dagar. Snart blev emellertid varianten känd som quiche au lard , som innehöll fläsk, den dominerande typen. Quiche Lorraine förstås nu allmänt för contai malet bacon eller bitar av fläsk.
Ett allmänt recept för en ganska traditionell quiche lorrain avsedd för två skulle vara:
Deg: 6T -smör, 1/3C vatten, 3/4c mjöl, nypa salt.
Fyllning: 3/4c Malet bacon, 3T -smör, 2C -grädde, 5 ägg, nypa salt.
degen knöras sedan två gånger och lämnas till vila i en timme. Baconet är blancherat och dränerat. Degen rullas in i en pannkaka, som om den används i en tårta. Degen flyttas sedan till en smörjad tårta, ordentligt pressad till botten och sidorna, upp och över kanten. Äggen slås och saltas något, och sedan tillsätts grädden långsamt under slag. Smöret är skivat och placeras på den platta degen, baconet placeras ovanpå smöret, pressas ordentligt så att det fastnar, och vaniljsås hälls äntligen ovanpå blandningen. Hela quiche tillagas sedan på medelhög värme i ungefär 30 minuter, tills vaniljsås stelnar.
hundratals variationer finns på detta mycket enkla recept, men det är quiche lorraine at Det är mest grundläggande. Ost, svamp, peppar, fromage blanc (yoghurt) och créme fraiche kan också läggas till, beroende på smak.