Hva er Quiche Lorraine?
Quiche Lorraine er den opprinnelige formen for quiche, fra den franske regionen Lorraine. Det er en åpen velsmakende kake, fylt med en krem- og egg vaniljesaus, og som vanligvis inneholder svinekjøtt i et eller annet slag.
Quiche Lorraine ble født i den tyske regionen Lothringen under middelalderen. Tyskerne kalte deres åpne kake A Kuchen , som bare betydde "kake." Kuchen ble da Kúche , og ble til slutt Kische. Da franskmennene erobret Lothringen, omdøpte de den Lorraine, og skrivemåten til Kische skiftet til en mer standard fransk stavemåte for quiche .
Quiche går faktisk tilbake mye lenger enn den originale Quiche Lorraine. Siden eldgamle tider har folk laget åpne salte paier: fra den romerske patinea til kjøtttertene som ble spist i middelalderens Europa. Strengt tatt inneholder quiche Lorraine ikke ost, selv om mange moderne quiches tilfører ost. Julia Child, prøver å rette opp denne misforståelsen,Sa til amerikanerne "Den klassiske quiche Lorraine inneholder tung krem, egg og bacon. Ingen ost." Oftest blir Gruyére lagt til Quiche Lorraine, noe som gjør det til Quiche Au Gruyére . Noen mennesker legger også løk til quiche Lorraine, noe som gjør det til quiche alsacienne , da dette er stilen som finnes i den franske regionen Alsace.
Tradisjonelt har Quiche Lorraine en bunnskorpe laget av brøddeig, men de fleste moderne oppskrifter bruker i stedet en butterdeigskorpe. Dette gir hele quiche et lettere, fluffere preg, generelt å foretrekke fremfor amerikanere. Opprinnelig inneholdt Quiche Lorraine ikke noe kjøtt. Det var faktisk en viktig mat i sterkt katolsk Frankrike, da den kunne spises på de kjøttløse dagene i den liturgiske kalenderen. Snart ble imidlertid varianten kjent som quiche Au Lard , som inneholdt svinekjøtt, den dominerende typen. Quiche Lorraine er nå generelt forstått til Contai hakket bacon eller svinekjøtt.
En generell oppskrift på en ganske tradisjonell quiche lorrain ment for to ville være:
Deig: 6T smør, 1/3c vann, 3/4c mel, klype salt.
Fyll: 3/4c hakket bacon, 3T smør, 2c krem, 5 egg, klype salt.
Deigen blir deretter elt to ganger, og blir liggende for å hvile i en time. Baconet er tappet og drenert. Deigen rulles inn i en pannekake, som om den brukes i en terte. Deigen blir deretter flyttet til en smurt tertepanne, presset godt til bunnen og sidene, opp og over kanten. Eggene blir slått og litt saltet, og deretter tilsettes krem sakte mens du slår. Smøret er skivet og plasseres på den flate deigen, baconet er plassert på toppen av smøret, trykket godt slik at det fester seg, og vaniljesaus helles endelig på toppen av blandingen. Hele quiche kokes deretter ved middels varme i omtrent 30 minutter, til vaniljesaus stivner.
hundrevis av variasjoner eksisterer på denne veldig enkle oppskriften, men det er quiche lorraine aDet er mest grunnleggende. Ost, sopp, pepper, fraage blanc (yoghurt) og créme fraiche kan også tilsettes, avhengig av smak.