Qu'est-ce que la quiche Lorraine?

quiche Lorraine est la forme originale de quiche, de la région française de Lorraine. C'est une tarte salée ouverte, remplie d'une crème et de la crème aux œufs, et contenant généralement du porc en quelque sorte. Les Allemands ont appelé leur tarte ouverte un Kuchen , ce qui signifiait simplement «gâteau». Kuchen est ensuite devenu Kúche , et est finalement devenu Kische. Lorsque les Français ont conquis Lothringen, ils l'ont rebaptisé Lorraine, et l'orthographe de Kische est passée à une orthographe française plus standard de quiche .

Quiche remonte en fait beaucoup plus loin que la quiche d'origine, cependant. Depuis les temps anciens, les gens font des tartes salées ouvertes: de la patineuse romaine aux tartes à viande consommées en Europe médiévale. À proprement parler, la quiche Lorraine ne contient pas de fromage, bien que de nombreuses quiches modernes ajoutent du fromage. Julia Child, essayant de corriger cette mauvaise compréhension,Dit aux Américains «la quiche classique Lorraine contient de la crème épaisse, des œufs et du bacon. Pas de fromage.» Le plus souvent, Gruyére est ajouté à la quiche Lorraine, ce qui le rend quiche au Gruyére . Certaines personnes ajoutent également des oignons à la quiche Lorraine, ce qui en fait quiche alsacienne , car c'est le style trouvé dans la région française d'Alsace.

Traditionnellement, la quiche Lorraine a une croûte inférieure à base de pâte à pain, mais la plupart des recettes modernes utilisent plutôt une croûte de pâte feuilletée. Cela donne à toute la quiche une sensation plus légère et plus moelleuse, généralement préférable aux Américains. À l'origine, la quiche Lorraine ne contenait aucune viande. En fait, c'était un aliment important en France fortement catholique, car il pouvait être consommé les jours sans viande du calendrier liturgique. Bientôt, cependant, la variante connue sous le nom de quiche au lard , qui contenait du porc, est devenue le type dominant. Quiche Lorraine est désormais généralement comprise en contadans le bacon haché ou des morceaux de porc.

Une recette générale pour une quiche assez traditionnelle que Lorrain destinée à deux serait:
Pâte: 6t beurre, 1 / 3c d'eau, farine 3/4c, pincée de sel. Remplissage: bacon haché 3 / 4C, beurre 3t, crème 2c, 5 œufs, pincée de sel.

La pâte est ensuite pétrie deux fois et laissée pour se reposer pendant une heure. Le bacon est blanchi et drainé. La pâte est roulée dans une crêpe, comme si elle était utilisée dans une tarte. La pâte est ensuite déplacée vers une casserole à tarte beurrée, fermement pressée vers le bas et les côtés, de haut en haut. Les œufs sont battus et légèrement salés, puis la crème est ajoutée lentement pendant le battement. Le beurre est tranché et placé sur la pâte plate, le bacon est placé sur le beurre, pressé fermement pour qu'il colle, et la crème anglaise est finalement versée sur le mélange. La quiche entière est ensuite cuite à feu moyen pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que la crème se solidifie.

Des centaines de variations existent sur cette recette très simple, mais c'est la quiche Lorrainet c'est le plus basique. Fromage, champignons, poivre, fromage blanc (yaourt) et Créme fraiche peuvent également être ajoutés, selon le goût.