O que é quiche lorraine?
quiche lorraine é a forma original de quiche, da região francesa de Lorraine. É uma torta salgada aberta, cheia de creme e creme de ovo e geralmente contendo carne de porco em algum tipo ou outro.
Quiche Lorraine nasceu na região alemã de Lothringen durante a era medieval. Os alemães chamavam sua torta aberta de Kuchen , o que significava simplesmente "bolo". Kuchen então se tornou kúche e acabou se tornando Kische. Quando os franceses conquistaram Lothringen, eles o renomearam Lorraine, e a ortografia de Kische mudou para uma ortografia francesa mais padrão de quiche . Desde os tempos antigos, as pessoas fazem tortas salgadas abertas: desde a patinea romana até as tortas de carne comidas na Europa medieval. Estritamente falando, a quiche Lorraine não contém queijo, embora muitos quiches modernos adicionem queijo. Julia Child, tentando corrigir essa compreensão,Disse aos americanos “O clássico quiche Lorraine contém creme de leite, ovos e bacon. Sem queijo.” Na maioria das vezes, Gruyére é adicionado ao quiche Lorraine, fazendo com que quiche au Gruyére . Algumas pessoas também adicionam cebolas à quiche Lorraine, tornando -a quiche Alsacienne , pois esse é o estilo encontrado na região francesa da Alsácia.
Tradicionalmente, a quiche Lorraine tem uma crosta inferior feita de massa de pão, mas a maioria das receitas modernas usa uma massa de massa folhada. Isso dá a toda a quiche uma sensação mais leve e macia, geralmente preferível aos americanos. Originalmente, a quiche Lorraine não continha carne. De fato, era um alimento importante na França fortemente católica, pois poderia ser comido nos dias sem carne do calendário litúrgico. Logo, no entanto, a variante conhecida como quiche au lard , que continha carne de porco, tornou -se o tipo dominante. Quiche lorraine agora é geralmente entendido para contaem bacon picado ou pedaços de carne de porco.
Uma receita geral para um caminhão de quiche bastante tradicional destinado a dois seria:
Dough: 6t manteiga, 1/3c de água, farinha de 3/4c, pitada de sal.
Recheio: 3/4c Bacon picado, manteiga 3T, creme 2C, 5 ovos, pitada de sal.
A massa é amassada duas vezes e deixada para descansar por uma hora. O bacon é empalidecido e drenado. A massa é enrolada em uma panqueca, como se fosse usada em uma torta. A massa é então movida para uma panela de torta com manteiga, firmemente pressionada no fundo e nas laterais, para cima e sobre a borda. Os ovos são espancados e levemente salgados, e então o creme é adicionado lentamente enquanto bate. A manteiga é cortada e colocada na massa plana, o bacon é colocado em cima da manteiga, pressionado firmemente para que ela fique e o creme é finalmente derramado sobre a mistura. Toda a quiche é então cozida em fogo médio por aproximadamente 30 minutos, até que o creme solidifique.
centenas de variações existem nesta receita muito simples, mas essa é a quiche lorraine aT é mais básico. Queijo, cogumelos, pimenta, fruta Blanc (iogurte) e Créme Fraiche também podem ser adicionados, dependendo do sabor.