O que é Egusi?
egusi colosynthis citrullus lanatus é um melão da África Ocidental. Agushi, Agusi e Egushi são outros nomes para esta fruta. A carne do melão é amarga e não comestível; Somente as sementes da fruta são comidas. As sementes de Egusi são ricas em proteínas e diz -se que seu sabor está próximo do das sementes de abóbora. Cada semente é de forma oval e esbranquiçada com uma concha clara clara. As sementes de casca são fundamentadas para uso em receitas nigerianas - especialmente a sopa popular egusi. Se menos água e óleo são usados, um ensopado em vez de uma sopa é criado; Algumas pessoas preferem uma base mais espessa. Carne e/ou peixe, bem como vegetais terminam a sopa. Os feijões fermentados chamados iri , bem como pimenta de pimenta, são adicionados para o sabor. Camarão ou lagostins podem ser usados para o componente de peixe da sopa, enquanto as carnes podem ser carne ou cabra.
Uma receita tradicional de sopa de eguesa nigeriana exige vegetaiscomo folhas amargas e celosia. Bitterleaf é da família Aster e é um vegetal folhoso que cresce na África Central e Ocidental. Bitterleaf tem um sabor agridoce semelhante ao espinafre e é vendido seco ou fresco. A Celosia é uma videira comestível que cresce em climas tropicais e subtropicais; As flores são presas e coloridas e as partes verdes frondosas são consumidas como vegetal. As cebolas vermelhas africanas são outros vegetais normalmente adicionados à sopa.
Outra receita popular da Egusi da África Ocidental é para molho de palaver. O molho de palaver é carnudo e pode ser servido por arroz ou outros grãos. Folha amarga, bem como peixes e carne, são usados no molho. Alguns cozinheiros gostam de usar camarões e frango. Como na sopa de Egusi, também são adicionadas cebolas vermelhas africanas e peppers de pimenta. As sementes de egusi do solo são adicionadas aos outros ingredientes do molho de palaver perto do final do tempo fervente para engrossara mistura.
As sementes devem ser adquiridas frescas para evitar crescimento fúngico não saudável que pode ser cancerígeno ou causador de câncer. Muitos nigerianos compram as sementes ainda em pedaços de melão. Eles removem as sementes em casa, depois giram e trituram. As sementes de egusi tostadas são consumidas para lanches ou fritos em bolos pequenos.