Qu'est-ce que Egusi?

Egusi Colosynthis Citrullus lanatus est un melon ouest-africain. Agushi, Agusi et Egushi sont d'autres noms pour ce fruit. La chair du melon est amer et non comestible; Seules les graines du fruit sont consommées. Les graines d'Egusi sont riches en protéines et leur saveur serait proche de celle des graines de citrouille. Chaque graine est de forme ovale et de couleur blanchâtre avec une coquille de bronzage légère. Les graines décortiquées sont broyées pour une utilisation dans les recettes nigérianes - en particulier la soupe Egusi populaire.

Les graines moulues créent une base de soupe épaisse qui peut être éclaircie avec de l'huile et de l'eau. Si moins d'eau et d'huile sont utilisées, un ragoût plutôt qu'une soupe est créé; Certaines personnes préfèrent une base plus épaisse. La viande et / ou le poisson ainsi que les légumes terminent la soupe. Des haricots fermentés appelés iri ainsi que des piments sont ajoutés pour la saveur. Les crevettes ou les écrevisses peuvent être utilisées pour le composant de poisson de la soupe, tandis que les viandes peuvent être du bœuf ou de la chèvre.

Une recette traditionnelle de soupe nigériane Egusi appelle des légumescomme Bitterleaf et Celosia. Bitterleaf est de la famille Aster et c'est un légume à feuilles qui pousse à travers l'Afrique centrale et de l'Ouest. Bitterleaf a une saveur douce-amère similaire aux épinards et est vendu séché ou frais. Celosia est une vigne comestible qui pousse dans les climats tropicaux et subtropicaux; Les fleurs sont à crête et aux couleurs vives et les parties vertes feuillues sont consommées comme un légume. Les oignons rouges africains sont d'autres légumes généralement ajoutés à la soupe.

Une autre recette d'Egusi ouest-africaine populaire est pour la sauce palaver. La sauce palaver est charnu et peut être servie sur du riz ou d'autres grains. Les talons amer ainsi que le poisson et la viande sont utilisés dans la sauce. Certains cuisiniers aiment utiliser des crevettes et du poulet. Comme pour la soupe Egusi, des oignons rouges africains et des piments sont également ajoutés. Des graines d'égusi moulues sont ajoutées aux autres ingrédients de la sauce palaverle mélange.

Les graines de

doivent être achetées frais pour éviter une croissance fongique malsaine qui peut être cancérigène ou un cancer. De nombreux Nigérians achètent encore les graines en morceaux de melon. Ils retirent les graines à la maison, puis les copellent et les broinent. Les graines d'Egusi grillées sont consommées pour des collations ou frites en petits gâteaux.