¿Qué es Egusi?
EGUSI COLOSYNTHIS Citrullus lanatus es un melón de África occidental. Agushi, Agusi y Egushi son otros nombres para esta fruta. La carne del melón es amarga y no comestible; Solo se comen las semillas de la fruta. Las semillas de egusi son ricas en proteínas y se dice que su sabor está cerca del de las semillas de calabaza. Cada semilla tiene forma ovalada y de color blanquecino con una cáscara bronceada clara. Las semillas con cáscaras están molidas para su uso en recetas nigerianas, especialmente la popular sopa Egusi.
Las semillas molidas crean una base de sopa espesa que puede adelgazarse con aceite y agua. Si se usan menos agua y aceite, se crea un estofado en lugar de una sopa; Algunas personas prefieren una base más gruesa. La carne y/o el pescado y las verduras terminan la sopa. Los frijoles fermentados llamados iri , así como los chile se agregan pimientos para el sabor. Se pueden usar camarones o cangrejos de río para el componente de pescado de la sopa, mientras que las carnes pueden ser carne de res o cabra.
Una receta tradicional de sopa de egusi nigeriano requiere verdurascomo Bitterleaf y Celosia. Bitterlef es de la familia Aster y es un vegetal de hoja que crece en África Central y Occidental. Bitterleaf tiene un sabor agridulce similar a las espinacas y se vende seca o fresca. La celosia es una vid comestible que crece en climas tropicales y subtropicales; Las flores son llenas y de colores brillantes y las partes verdes de hoja se comen como vegetales. Las cebollas rojas africanas son otras verduras típicamente agregadas a la sopa.
Otra receta popular de Egusi de África Occidental es para salsa de pala. La salsa de pala es carnosa y se puede servir sobre arroz u otros granos. La hoja amarga y el pescado y la carne se usan en la salsa. A algunos cocineros les gusta usar gambas y pollo. Al igual que con la sopa Egusi, también se agregan cebollas rojas africanas y pimientos chile. Se agregan semillas de egusi molidas a los otros ingredientes de salsa de pala cerca del final del tiempo a fuego lento para espesarla mezcla.
Las semillas deben comprarse frescas para evitar un crecimiento fúngico poco saludable que pueda ser cancerígeno o que cause cáncer. Muchos nigerianos compran las semillas todavía en trozos de melón. Quitan las semillas en casa, luego las conchas y las muelen. Las semillas de egusi tostadas se comen para bocadillos o se fríen en pequeños pasteles.